广州番禺桃花源鸡蛋

南京这座古色古香与现代气息并存的大都市,古老的城墙内高楼林立,霓虹灯下车水马龙好一片繁华,总有一个南京人心中自有的老字号美食,它是如此渺小,渺小的只能容下一个人,而它的招牌也只有一块木牌。众多南京媒体百家争鸣一般的报道过她,她就是一位卖鸡蛋的老奶奶。

广州番禺桃花源鸡蛋(奶奶路边卖去壳)(1)

奶奶家的鸡蛋都洗的很干净,从锅里拿出来,需要10多个小时。一切都准备好了。看似简单的配料便开始了最关键的调味工作。先用香料,无非是肉桂、八角、丁香、冰糖、酱油等常见材料,但重要的是调料的比例和对热量的控制。奶奶做的卤汁总是留一半倒一半,保证会有新的味道和传统的香气。奶奶做的卤蛋一般不会用茶,因为茶叶有一点涩味,奶奶卖的卤蛋和别人的不同,是因为做工精细。经过腌制,卤蛋已经很香了。如果顾客想买,他才会从锅里拿出来,这样鸡蛋在卤水汤里味道就会更浓一些。奶奶做的卤蛋从里到外都是一个味,而且蛋黄很软很粘,很好吃,让人吃了还想吃。

广州番禺桃花源鸡蛋(奶奶路边卖去壳)(2)

奶奶起初卖卤蛋时,一开始只在街角零售。她的手艺吸引了路边各种大饭店,饭店都来找她批发。通常一些大客户来取卤蛋,他们都要去壳的鸡蛋,一买就是几百个。从那时起,奶奶就只卖剥好壳的鸡蛋。这对所有客人来说,吃起卤蛋也更加方便。几十载下来,剥蛋壳的双手,早已被岁月侵蚀,老奶奶的指甲盖早已全部脱落。老奶奶乐观得笑到,这种蛋壳只能用手剥,这样才能保证蛋白部分的完整和鲜香。

广州番禺桃花源鸡蛋(奶奶路边卖去壳)(3)

奶奶的卤蛋黑黝黝的,蛋黄很嫩。我原以为是咸口的,蛋黄浸在五种香料的香味中。咬一口,确实很香,很实在,卤水已经完全浸泡在蛋白和蛋黄里了,卤蛋2块5一个。很多人一买就是20个,至少都是4个起买,正好十元。作为南京最具传奇色彩的卤蛋,果然名不虚传。

广州番禺桃花源鸡蛋(奶奶路边卖去壳)(4)

作为南京一家老字号的美食铺子,奶奶上世纪70年代就开始经营她的卤蛋,多年后,奶奶卖的卤蛋已经成为南京美食的代名词。40多年来,似乎只是一个数字,但对南京来说,它承载了太多了!四十年过去了,南京已经翻天覆地了,但街角的奶奶还留着一个简易炉子、一把旧竹椅和一块简陋的招牌。她从未改变,守护着老城南的味道和老南京的味道。

广州番禺桃花源鸡蛋(奶奶路边卖去壳)(5)

一位被岁月无情偷走了容颜的阿姨,在炎热的夏天,已经在路边经营了近50年。一家几代人都是靠这个小小的卤蛋生活。无壳卤蛋直接放入口中,酱油色的蛋白在口中滑过。感受到了阿婆这些年对煮卤蛋的用心,其实经营的不仅仅是一枚枚小小的卤蛋,更多的是一份对美好生活的向往和对顾客的情感。

广州番禺桃花源鸡蛋(奶奶路边卖去壳)(6)

亲爱的吃瓜群众们,你们知道这是哪里的五香蛋吗,赶紧在评论区给我留言吧,请多多给我点赞。如果你喜欢,请把文章转发与收藏吧。请多多关注【宋姐美食】,每天与你分享那些垂涎欲滴的美食。(本文原创,盗版必究)

〖特别声明〗:本文内容仅供参考,不做权威认证,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。如有侵犯您的原创版权或者图片、等版权权利请告知 wzz#tom.com,我们将尽快删除相关内容。

赞 ()
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫

相关推荐