我是土生土长的广西人。现在在浙江工作,夏天,天气很热。这几天浙江这边都31至34度,没胃口吃饭,特别想吃南瓜苗。跑了几个很大的菜市场,都没有找到南瓜苗。问浙江本地人,一个卖菜的老板说,我们这里的人不吃南瓜苗,没吃过,不敢吃。
有点失望,没有买到南瓜苗。在广东和广西,南瓜苗是很常见的菜。南瓜苗就是南瓜藤上南最嫩的一部分。南瓜苗上长了很多小小的毛。有点刺手的感觉。处理食材的时候,要将藤上的老皮剥去,根茎要不老不硬的部分,剥老皮的时候,两只手要配合,一个手剥,另一个手用点力顶,就能把老皮顺利剥下来了。把南瓜藤一小段一小段的折下来。叶子上的细毛要用手搓搓,把毛搓软。
细心点的,可以把剥好的南瓜苗放到一个洗菜的大盆子里,放清水,放盐,轻轻的搓揉,叶子表面的茸毛就会浮到水面了。清洗干净,备用。做法,可以放蒜蓉爆炒。也可以打几个鸡蛋煮汤。
南瓜苗的含有粗蛋白,粗纤维,钾元素,钠元素,铁元素,锌元素,钙,维生素C 维生素B,胡萝卜素,等营养成分,其中粗蛋白中含赖氨酸等多种氨基酸。
南瓜苗含丰富的铁元素,特别适合缺铁性贫血的人群食用。像孕妇,中青年妇女,这种人群由于身体特殊原因,容易患缺铁性贫血,贫血后身体乏力,容易盗汗,脸色苍白,失眠多梦等。这时候就可补血了。老话说,药补不如食补,平时,可以多吃点南瓜苗。
南瓜苗含丰富的维生素C,维生素C具有美白,抗氧化,抗衰老的功效,如果身体缺维生素C 容易牙龈肿痛出血,伤口愈合慢等症状。
南瓜苗含有丰富的植物纤维,粗纤维可以增强肠道蠕动,粗纤维像一个肠道清洁工,把肠道内残留的有毒,有害物质清理出来,加快大便的排泄,起到润肠通便的作用。
有旧时医书《本草再新》记载南瓜苗:“平肝和胃,通经络,利血脉,滋肾水。治肝风,调经理气。”南瓜苗还可以治疗烫伤,《福建中医药杂志》中记载:“各种烫伤,取南瓜苗汁涂伤处,一天数次。”因为南瓜苗性凉,有清热解毒的作用,对手肿,生疮有一定的功效。
南瓜苗还可以平肝和胃,可以用来治疗胃痛。《闽东本草》中记载了南瓜苗治胃痛的方法:“南瓜苗汁,冲红酒服之”。有胃病,胃痛的人可以试试。
老人说,以前在旧社会,没米下锅的日子,多亏有了这南瓜苗。煮一大锅,一家人一人一大碗,把南瓜苗当饭吃饱了。那时候没有便秘,没有高血压,没有高血糖。孩子一个个长得高高大大,健健康康的。看来。这南瓜苗功劳可真不少啊!
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