南屿竹笋新鲜出土（浙江哪种竹笋最好吃）

历史上，南屿栽种的香丝竹（又称“六月麻”）面积最广，产笋量也最高，制作出的笋丝数量最多，销售量也最大。南屿的笋丝醇香，质嫩脆，色素白，受到许多人的追捧。

每年7月底至10月期间都是出笋季节。在南屿镇旗山上，放眼望去，大面积的竹笋铺满上山道路，大大小小的竹笋令人目不暇接，吸吮旗山山中的凉意与天气间的灵气的“人间美味”，鲜美诱人。

挖鲜笋，起早贪黑

现在是南屿“六月麻”冒尖的时节，高新区南屿镇旗山上一派繁忙景象。许多老南屿人总是凌晨二、三点起床，打着电灯工帽在山中竹林穿行，将冒出地面的脆嫩竹笋采收下来。

9月11日早上，天还没亮，刘文就早早起床，在家简单吃过早饭后，就准备出门上山“割笋”了。

刘文是三南林场的老板，标准80后，从小就跟爸爸妈妈上山采笋，是个采笋高手，采笋时，他手持一根自制的长长的“竹笋钩”，把钩刀插入竹笋根部，用力一拉，就把竹笋拉了出来。

钩笋的笋刀形如“小型”镰刀，用一根长长的木棍套进刀里，就成了一把长长的笋刀。工具虽然简单，但钩起竹笋来却十分方便，刘文用“镰刀”钩住竹笋后，快速削掉笋子一侧的笋壳，再用“镰刀”把裹住笋尖一端的笋壳快速旋转几圈，一根淡黄色的笋子就剥好。

“这份靠天吃饭的活并不好干，我们必须要快马加鞭地工作。”刘文一边忙碌一边说：“新鲜的竹笋要当天采摘，一旦隔天采摘，林场的竹笋就会变老，只有45%的竹笋才能加工制作。”

8点左右进山，到上午11点半左右，刘文和工人们就采了满满一大车的竹笋。他将这些竹笋载到自家的竹笋加工厂，和工人一起，进行着最后的加工制作。刘文拥有几部面包车，这些加工制作好的竹笋将运往福清、长乐等地进行销售。

做美食，酸笋百搭

眼下恰逢笋季，水嫩嫩的笋肉，吃到嘴里是个怎么样的美味呢？

在南屿镇五都村宁坑，庄友燊和阮碧云这对老夫妻的厨艺家喻户晓。今年63岁的阮碧云时值如今，每到笋出季节，都保持有上山挖笋的干劲，一天100斤的竹笋她也能从山上扛下，回家后，她习惯将鲜笋进行加工，主干部分切片，笋尾细嫩处切丝制成笋丝，闲暇之余，一家人最爱的就是丈夫庄友燊的招牌菜“鱼头灴笋丝”了。

“酸笋丝依靠酸度来保鲜，笋丝浸上两三天，酸味就能完全浸出来，南屿地区一般拿来煮鱼汤，滋味十分鲜美。”庄友燊说。

鱼头灴笋丝是南屿寻常人家餐桌上的硬菜，每一条老街巷弄都有，各家也都有自己的秘方，风味也不尽相同。庄友燊做的鱼头灴笋丝，汤浓，口味清淡而鲜美。不仅保留了酸笋的酸脆，还融合了鱼头的清爽嫩滑，让人唇齿留香，回味无穷。

“炒锅洒上酸笋，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水分的鲢鱼头，适当加入开水，用灶火煮十分钟，揭开锅盖，放进葱段，再撒上些胡椒粉，一道香喷喷色香味俱全的‘鱼头灴笋丝’就可以上桌了。”庄友燊边做边向高新君提示，加水的过程要一步到位，若另外加水，则鲜美之味大打折扣。

阮碧云告诉高新君，由南屿竹笋的制成品很多，做出来的美味菜肴数不胜数，比如把笋主干部分切片晒成笋干，当地人称“玉兰片”，泡发后的“玉兰片”可用来做：咸菜烧笋、咸肉烧笋、酱油笋、笋丝煮芋头、笋丝煮蛏、油焖笋，腌笃鲜、笋丝炒蛋、笋丝雪菜、笋炒腊肉、油焖笋等等。脆爽可口，消食清气。闽侯当地有道特色菜“炒八素”，更是离不开笋的陪伴。