前些年因为工作需要，去北京出差，去到北京后，被宾馆附近的小吃一条街给馋住了，虽然已经过去多年，但记忆犹新的还是忘不了老北京门钉肉饼。
门钉肉饼的特点形似老北京城门上的门钉，金黄酥脆，皮薄馅香。说起门钉肉饼，它的名字还和慈禧扯上关系：据说一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。
当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧？于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
门钉肉饼饼皮是用高筋粉和冷水和面而成，和好的面团跟其他面点一样，需要醒发一段时间，这样做为了面团有好的延展性。
馅料采用黄牛肉，里面加入葱末，姜末，酱油，花椒水少不了，加入手工小磨香油，
馅料顺着一个方向搅拌，起胶即可。
醒发好的面团，搓长条，揪成大小均匀的面剂子，按扁包馅。老手艺人是不需要擀面杖，直接用手工按扁面皮。包好的肉饼直接放入平底锅中烙制两面金黄色。
门钉肉饼一口咬下去，满满的牛肉香味。表皮酥脆，吃起来咯吱咯吱，牛肉馅饱满，里面有大葱更加去腥提香。咬一口肉汁四溢，可沾些调料吃，陈醋，辣椒酱。门钉肉饼一定要趁热吃，时间久了肉汁会凝固。
一碗小米粥，一盘门钉肉饼，美好的一天从此时开始！
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