挂糊怎么调才酥脆蓬松

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天为大家介绍的是几种油炸类美食的面糊的调法，糖醋里脊，锅包肉，炸茄盒，炸酥肉，拔丝香蕉等都要进行挂糊后再炸，这样炸出来才够脆，但是糊的调法有很多，今天就为大家简单的介绍几种糊的调法。

作为吃货的你一定很喜欢吃糖醋里脊，炸酥肉，拔丝香蕉等这些美食吧！这些美食都有一个共同的特点就是成热吃很是酥嫩，如果直接炸是打不到这样的效果的，这就要将所有的食材进行很重要的一步“挂糊”，挂糊的好坏直接的影响到食材的口感和味道，所以这一步也直接影响到这道美食的成败。挂糊的技巧很多，但对于我们家用也只是那么几种罢了，今天我就介绍几种简单的而且用的比较多的方法给大家。

1.自己在家中制作美食的时候，有专业的配料都是不全的，那我们可以食用家中所常见的配料来制作，就比如给食材挂糊的面糊，下面介绍的是一种“软炸糊”，就是用红薯淀粉200克加鸡蛋液204克调成浓稠的糊再加入约100克的食用油，这个调法很适合用于炸酥肉或者炸里脊，红薯淀粉也可以替换为玉米淀粉等，但是相比较于其他的淀粉，红薯淀粉经过高温油炸以后会有一些细小的气泡出现，这样就会有酥脆的口感。

2.家中的面粉同样也可以用来给食材挂糊，但是如果只用面粉是达不到酥脆的口感的，所以就要有其它材料的搭配，比如和淀粉，鸡蛋或者啤酒搭配，像如果自己在家中做炸茄盒和炸蘑菇的时候，只用面粉，鸡蛋和啤酒照样是可以调出家庭版“脆皮糊”，只需一碗面粉加一个蛋清然后用啤酒来调和至可以用筷子挂起的浓稠度即可。如果适当地加入一些玉米淀粉效果更好，只需记住面粉与淀粉的比例为1：2，在加入蛋清和啤酒调和即可。最后根据口味再适当地加入盐，鸡精或者胡椒调味。

3.如果你是对美食比较苛刻的人，你可能对于仅限食材调出的“脆皮糊”不是太满意，那我们就需要一些专业的材料来完成工作了，就比如介绍的第一种“脆皮糊”的调法，用的材料较少但效果却很好，只需准备脆炸粉160克，水130克和色拉油50克然后充分的混合均匀即可，这种“脆皮糊”的调法和适合用于炸茄盒等。

4.下面的挂糊的调法属于“脆皮糊”，使用的材料也较多，更适合专业的人士使用，需要使用的是低筋面粉1500克，生粉750克，吉士粉150克，泡打粉100克搅拌均匀，再加水搅拌成糊状（用筷子可以拉起一条线即可），最后加入适量的色拉油和盐即可，用来炸茄盒，做拔丝香蕉，凤尾虾球，脆皮鲜奶等效果都非常的好。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。