即便是不善烹饪的朋友,大多也知道一个常识——有些蔬菜是吃叶的,比如生菜、大白菜等;有些蔬菜是吃茎的,如芹菜、蒜薹等;还有些蔬菜是吃根的,如红薯、山芋等。可是,这些蔬菜除了我们平时常食用的部位外,其他部位就不能被食用了吗?答案不尽然。
比如,我们都知道芹菜、胡萝卜、红薯等都是很有营养的,可是芹菜叶子、胡萝卜叶子、红薯叶子同样也有非常大的营养,这却鲜有人知道。其实,这些人们不常吃的蔬菜部位,不仅营养丰富,还同样具有这种食材独特的清香和不同的口感。它们的吃法也是多种多样:炒着吃、凉拌着吃、做汤吃等。这些叶子蔬菜,我最喜欢蒸着吃。蒸芹菜叶、胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等等,总归方法是类似的,学会了一个其他的自然贯通。
蒸菜好吃又营养,可是很多人蒸出的菜看起来又黄又蔫,还软塌塌的,让人看一眼就没有食欲了。其实,想要把这些叶子菜蒸好、不发黄、不粘连有绝招:
绝招一:菜叶子洗完要控干水。菜叶子上水太多,挂的面粉就太厚重,吃起来口感不好,没有蔬菜的爽口感了。
绝招二:添加面粉前先加一勺油。食用油让菜叶能够挂住面粉,但又不会使面粉太厚重,薄薄一层口感刚刚好。
绝招三:蒸完菜迅速从锅中取出。菜蒸熟后千万不能盖盖闷,一闷叶子就发黄,影响卖相。
绝招已奉上,我们来看看蒸菜具体怎么做。我用的芹菜叶,朋友们也可以用胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等。
【需要食材】
芹菜叶300克,食用油1勺,大蒜5瓣,香油2勺,食盐、鸡粉、食醋适量
【烹饪方法】
-Step1-
吃芹菜时芹菜叶子不要丢弃,用清水将芹菜叶子洗净,再放到滤网里控干水份。尽量地控去水分,不要有大水滴粘在叶片上,不然挂得面粉太多太厚,就夺去了菜叶的清香了。
-Step2-
把控好水的芹菜叶子放入盆中,在里面加入1勺食用油。因为控过水,菜叶子比较干,直接放面粉进去叶片会挂不住粉,用少许食用油就能解决这个问题。食用油既可以锁住叶片里的水分,让其不蒸发出来,又可以粘住面粉,使挂粉不会很厚。
-Step3-
戴上一次性手套,用手将食用油和芹菜叶子搅拌均匀,让每一片芹菜叶表面都均匀的蘸上一层薄薄的食用油。
-Step4-
倒入小半碗玉米面粉和小麦面粉,两种粉的量相等。我蒸菜时候,喜欢添加一些玉米面粉,这不仅会增加蒸菜的营养,玉米面粉较粗粝,也会和小麦面粉的绵韧中和一下,让蒸菜口感更好。
-Step5-
继续戴上手套将两种面粉和芹菜叶子拌匀。使每一片芹菜叶子表面都均匀的裹上薄薄一层的面粉。保证每一片芹菜叶都是独立的,没有粘在一起的团块。
-Step6-
蒸锅内放上篦子,再铺上一层蒸屉布。用筷子夹起裹了面粉的芹菜叶子,轻轻抖去多余的粉,把菜叶子平铺在蒸屉布上。盆底剩余的小麦面粉和玉米面粉就不要放进蒸屉里了,这些多余的粉放到蒸屉里会导致菜叶子粘连。我们吃的是蒸菜,并不是蒸面疙瘩不是吗?
-Step7-
盖上锅盖,开火。蒸菜易熟,水开后再蒸5分钟,蒸菜就熟了。这时要迅速掀开锅盖,将蒸菜取出,放入一个干净的盆中,用筷子搅散。记住,蒸完迅速取出、搅散,千万不要焖,一焖菜叶遍会发黄了。将蒸菜搅散后,在里面加入1勺食盐、少许鸡粉,拌匀后等待蒸菜放凉。
-Step8-
在等蒸菜放凉的过程中可以去砸蒜泥。蒜泥砸好了,蒸菜也放凉了。在蒸菜里放入蒜泥、2勺香油,搅拌均匀,喜欢醋的还可以点上一点食醋。
-Step9-
蒸菜这样做,一点都不发黄,蒸熟了仍旧是脆嫩香鲜。既保持了菜叶原有的色泽口感,又添加了少许玉米面粉的清香,喜欢就赶紧试试吧。
1. 挂粉要用油,不要用水,用水容易结块,所以洗净菜叶后要控去水分,添加一勺油拌匀。
2. 菜蒸好后一定要先放凉,再开始放蒜泥,不然菜会把蒜泥烫得半生不熟,会有死蒜味。
本图文作品系木易厨房原创,每一张图片及每一段文字都是用心拍摄和撰写。您的关注、点赞、转发和评论是对木易厨房最大的鼓励和支持。严禁不良自媒体账号抄袭、盗图。侵权必究,作者将保留追究法律责任的权利。
〖特别声明〗:本文内容仅供参考,不做权威认证,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。如有侵犯您的原创版权或者图片、等版权权利请告知 wzz#tom.com,我们将尽快删除相关内容。