香酥的烧饼怎么做

#「闪光时刻」主题征文二期#

烧饼是一些地方的风味小吃，它是纯发面，或烙制、或烤制，且表面必须撒上芝麻仁。平底锅、电饼铛都可以做，饼色金黄、内外焦脆、香醇可口，具有味香脆、形松酥的特点。

烧饼不同于火烧，火烧一般是用发面或半发面，且将馅料均匀涂抹于面饼上，面饼较厚。有专门的烙具，要先烙制，后烤制，表面不是非撒芝麻不可。

烧饼在不同的地方、用不同的馅料便有了不同的种类。随着烙具的革新换代，电饼铛做起来更方便快捷。烙制时添加了五香粉和十三香之类的调料，这种“五香饼”怎么做才好吃呢？

【配料】：面粉500克、酵母5克、调和油约20克、食盐5克、芝麻10克、五香粉或十三香若干。

【步骤】：

①发面

选用不高的面粉，如中筋、或低筋的。在其中将用温水浸泡后的酵母加入，搅拌均勻，再加约一汤勺的食用油。

再加适量的温水，倒入的同时，一边用筷子搅拌均匀，盆中没有干面粉的面絮。

下手将面絮揉成面团，盖上盖子，让其自然的醒发。

②揉面

经过4――6小时，面团的体积会膨胀至原来的两倍大。撕开面团，小孔如蜂窝状就是很好的发面了。

在面板上撒少许干面粉，用手使劲揉搓面团，排出面团内的空气。

当面团揉至表面光滑时，再抹一层食用油。

③做胚

把揉好的面团搓成长条形，并用刀切成大小基本相等的小面团。

将小面团擀至薄厚大体均勻的圆形面片，且抹上一层食用油。

逐个在抹有食用油的面胚中撒少许食盐、芝麻仁，再均匀的撒些五香粉(或十三香)。

从边沿卷起抹有五香粉的面饼成条状，注意要卷得紧凑一些，才会分层多。

再把长条切成小段后，竖起来，再用手压一下后，用面杖擀成一个个小圆形的饼胚，同时用毛刷刷好食用油。

④烙制

做好的饼胚醒发时，打开电饼铛开关加热到预定的温度。

将饼胚已抹过油的一面放入电饼铛内，另一面也刷上食用油，并再次撒些芝麻和少许五香粉。

合上饼铛盖子，5分钟后揭盖翻面并转动饼胚。

12分钟开盖，五香味的烧饼出锅了。

烙制五香饼(其他饼子也是一理)，不要直接加水和面，而是要先加点食用油与面粉搅拌后，再适当的加点和面水。因为油脂能够让面团在擀压过程中，一层一层出现缝隙，这样烙出的饼子又软又层多，吃起来也更加香味可口。

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