集香松酥(香酥的烧饼怎么做)
作者: 305
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#「闪光时刻」主题征文 二期#
烧饼是一些地方的风味小吃,它是纯发面,或烙制、或烤制,且表面必须撒上芝麻仁。平底锅、电饼铛都可以做,饼色金黄、内外焦脆、香醇可口,具有味香脆、形松酥的特点。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(1)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/3b2dd9495df44788a364461fd7cd2531.jpg)
烧饼不同于火烧,火烧一般是用发面或半发面,且将馅料均匀涂抹于面饼上,面饼较厚。有专门的烙具,要先烙制,后烤制,表面不是非撒芝麻不可。
烧饼在不同的地方、用不同的馅料便有了不同的种类。随着烙具的革新换代,电饼铛做起来更方便快捷。烙制时添加了五香粉和十三香之类的调料,这种“五香饼”怎么做才好吃呢?
【配料】:面粉500克、酵母5克、调和油约20克、食盐5克、芝麻10克、五香粉或十三香若干。
【步骤】:
①发面
选用不高的面粉,如中筋、或低筋的。在其中将用温水浸泡后的酵母加入,搅拌均勻,再加约一汤勺的食用油。再加适量的温水,倒入的同时,一边用筷子搅拌均匀,盆中没有干面粉的面絮。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(2)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/05450c6a4c6048c58367edcfe2871d48.jpg)
下手将面絮揉成面团,盖上盖子,让其自然的醒发。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(3)](https://img.6geng.com/uploads1/9/pgc-image/ea21cde9d38f44faa58a738d684d054a.jpg)
②揉面
经过4――6小时,面团的体积会膨胀至原来的两倍大。撕开面团,小孔如蜂窝状就是很好的发面了。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(4)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/d9f0dd8c1f19446e90e1b9f37ac5f8fa.jpg)
在面板上撒少许干面粉,用手使劲揉搓面团,排出面团内的空气。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(5)](https://img.6geng.com/uploads1/26/pgc-image/f3c18345cb10454cb03761aa11e65548.jpg)
当面团揉至表面光滑时,再抹一层食用油。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(6)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/e083a07d99c9405aa43e1629d61ce395.jpg)
③做胚
把揉好的面团搓成长条形,并用刀切成大小基本相等的小面团。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(7)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/6f00a1c44e9d4f00b84d522989335faf.jpg)
将小面团擀至薄厚大体均勻的圆形面片,且抹上一层食用油。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(8)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/91faa1b769554ff7b35d5dc7beab622b.jpg)
逐个在抹有食用油的面胚中撒少许食盐、芝麻仁,再均匀的撒些五香粉(或十三香)。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(9)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/53bfd5aeb2f3412c8d88c1a1c1e516a6.jpg)
从边沿卷起抹有五香粉的面饼成条状,注意要卷得紧凑一些,才会分层多。再把长条切成小段后,竖起来,再用手压一下后,用面杖擀成一个个小圆形的饼胚,同时用毛刷刷好食用油。
④烙制
做好的饼胚醒发时,打开电饼铛开关加热到预定的温度。将饼胚已抹过油的一面放入电饼铛内,另一面也刷上食用油,并再次撒些芝麻和少许五香粉。合上饼铛盖子,5分钟后揭盖翻面并转动饼胚。
![香酥的烧饼怎么做(集香松酥)(10)](https://img.6geng.com/uploads1/3/pgc-image/d8cc5dc46c26442fbff8eeb4a8190e15.jpg)
12分钟开盖,五香味的烧饼出锅了。
烙制五香饼(其他饼子也是一理),不要直接加水和面,而是要先加点食用油与面粉搅拌后,再适当的加点和面水。因为油脂能够让面团在擀压过程中,一层一层出现缝隙,这样烙出的饼子又软又层多,吃起来也更加香味可口。
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