信阳美食固始炖菜（信阳家常炖菜）

固始炖菜与信阳炖菜相比，虽然有相似之处，但也有不同之处。固始炖菜最大的特点是强调食材本身通过文火慢炖而产生的味道，而尽量避免或是减少味精的使用。

如:山药清炖鸭、母鸡炖猪肚、松菇红炖老公鸡、鲫鱼炖豆腐、羊肉炖胡萝卜、牛腩炖番茄、黑猪肉炖嫩头青、冬瓜炖排骨、炖鸡蛋等。

虽然这些炖菜并不是固始菜肴的专利，但如果你是一个对美食有着研究的食客，当你品尝完固始炖菜之后，就会发现它的味道也许并不像一些地方的炖菜口感那样的浓烈，基本上尝不到诸如味精、胡椒这样的味道。

比如山药清炖鸭这道菜，固始厨师在清炖鸭子的时候，仅仅是放入少量的葱姜等辅料，但通过文火慢炖出来的鸭汤，既没有鸭子的土腥味，也没有一些地方鸭汤中浓烈的胡椒味，而是一种麻鸭本身所散发出来的淡淡清香，这种清香会让你品尝后回味无穷，保证喝了下次还想喝。

在许多固始厨师的眼里，许多炖菜与炖鸡鸭是一样的道理，少用或是慎用味精或是其他口味浓烈的佐料，这也从一个侧面反映了固始厨师对本地食材品质的信心。