痴迷于炖菜的信阳（河南信阳最好吃的炖菜）

前几日到信阳出差，友人请我们吃饭，我看桌上全是炖菜，大碗小碗，各种器具装着，盘子下面还点着火。

我一时好奇，问这边是不是喜欢吃炖菜，友人说何止是喜欢，简直是痴迷。

在信阳，几乎每次吃饭都有炖菜，达到了无菜不炖、无炖不成席的地步。无论是办事或者来了亲戚朋友，桌子上必定有汤锅，汤锅里必定滚滚冒着热气，一派喜气洋洋的氛围。

信阳人几乎什么菜都炖，老鸭汤、鲫鱼汤、鱼肉丸子汤、腊鹅汤、排骨海带汤、母鸡汤，各式各样，就像陕西人将面食玩出了好样，信阳人将炖菜玩出了花样。

认识到这些后，我不免心生惊讶。一般来说，炖菜习俗主要集中东北，那里天寒地燥，吃炖菜暖和又热闹。淮河流域和华南地区也有一些，只是较为精致，比如广东一般只喝汤不吃菜，菜多为中药材，而东北又恰恰相反，乱炖为主，啥食材都可以炖，一般吃菜不喝汤。

信阳属于淮河流域，既有南方的精致又有北方的粗犷，既吃菜又喝汤。信阳人爱吃肉，炖菜又以炖肉为主，每到饭点家家户户都飘着肉香。

比起炒菜，炖菜味道似乎要复杂一些，尽管如此信阳仍将美食做到了河南第一。

河南菜素有“东扒西水，南炖北面”的说法，口味普遍偏重一些，而信阳地处南北交界，饮食风味独特，不习惯油腻食品，以鲜咸为主，独树一帜，广受喜爱。

不信你可到街头转一转，开封菜、洛阳菜完全看不见，倒是信阳菜馆随处可见，足以证明受欢迎程度。

信阳炖菜历史悠久，与当地气候和多山地形相关。古时深山交通不便，人们偏爱对食材腌制保存，烹饪时将其和新鲜蔬菜放在一起，往往荤素搭配，属于半汤半菜，咸淡适中，原汁原味，酥烂鲜香，口味醇厚，再搭配一碗大米饭，真是赛过活神仙。

装炖菜的器皿也大有讲究，漂亮砂锅、典雅瓷碗、精致瓦罐等等，信阳现在仍有一些老窑，烧一些瓦罐。如今火锅盛行之下，信阳炖菜开始同火锅相结合，用汤和炖肉当底料，根据喜好再添加各种配菜。

中国炖菜看信阳，信阳炖菜看商城。

商城被誉为中国的炖菜之乡，也是淮河流域炖菜的发祥地，是炖菜原汁原味保存最好的地方。当地有一句顺口溜，“商城的食材商城的水，炖出的汤清味道美”。

商城炖菜以清炖为主，兼具烩炖、蒸炖、煨炖等多种做法，调味一般只用盐、油、姜葱和料酒，用最简单的烹饪方式，做出最好吃的美食。

商城炖菜之所以名扬天下，据说还和慈祥有关。相传1860年英法联军进攻北京时，慈禧曾安排南北两条出逃路线，当时有官员将御厨多人安排到自己老家商城等待南辙。谁知后来慈禧选择了北逃，这些御厨便留在了商城，也将御菜做法留了下来。

信阳人是幸福的，吃完鲜美的炖菜，再来一杯信阳毛尖茶，去除油腻，调节身心，真是舒服之极。我在信阳待了几天，简直要被炖菜“俘获”了，返郑之后更是百般想念，想要品尝“炖菜之王”的魅力！

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