小宇/主编/摄影
小鸡炖土豆干、大鹅炖干豆角、各式鱼炖酸菜...在东北人家里，每种食物都能和一口神奇的铁锅发生某种奇妙的反应。对于东北人来说，这种神奇的化学反应只有一个名字!铁锅炖!网络上解释说这叫：铁锅炖万物!前阵子去了趟东北，对这句话从停留在表面的听闻变成了更透彻真实的理解!
寒冬紧逼，这是属于铁锅炖的季节!虽然现在不容易见到大炕头，但是热气腾腾、大铁锅，大渣子粥、大拉皮，这不仅是极具东北气质的一餐。
当然，这里是银川。如果在银川，你想要尝尝这一口东北老铁的地道滋味。或许就少不了或许是银川最早的地道东北人开的铁锅炖——东北灶台鱼!
他们家在银川有两家店，不管是去福州北街和贺兰山路路口向南50米的福州街店，或者是兴庆区上海东路344号，海宝福星苑北门向东50米的上海路店，只要随便问一桌客人，都会知道这是一口有年头的老味道!
其实这个年头，新型餐饮门店开了关关了开，但凡坚持十年以上的都算是老牌子，实力自然都不容小觑。
东北灶台鱼最早的第一家门店开始算起，这一家东北人在银川做铁锅炖都十几年了。凭借东北老铁热络的性格，高性价比，口口相传，成为不少人吃铁锅炖的“根据地”。
不管到哪家店，来这儿的人大多都是奔着店里的几个经典菜：铁锅炖鸡、铁锅炖鲜鱼，铁锅炖大鹅!
几年时间，我个人吃了他们家铁锅炖鸡，炖鱼已经不下二十几次。但是这一次真正让我印象最深刻的是店里的炖鱼，超大个的鱼一个人都抱不住。
这算是对他家鱼的第一印象，当半小时后，吃到嘴里，这应该是我近期吃过最好吃的鱼，也改变了我对鱼肉的固有印象：原来有些鱼吃起来在口中油脂的香味也会这么浓?
店内的鱼全部来自东北乌苏里江、松花江和黑龙江三江打捞。纯净零污染，《舌尖上的中国》也有提到过：野生鱼被捞出得时候就被鲜活冷冻，保证了紧致鲜活!所以吃到口中自然满满的惊艳!
这一类鱼嚼在口中很香后味很浓，而且营养价值超级高，高蛋白低胆固醇，搭配上鱼肚，脆脆糯糯的，和你吃过本地市面大部分鱼都不同!
店里的铁锅炖鱼，可以选鲜活现捞的嘎鱼、江团，搭配一点肉质超好切块鲜炖的鱼，配上干豆角、东北自家酸菜，等待慢炖，不要太幸福!
这里，不仅可以吃鱼肉，鸡肉、鹅肉，铁锅炖的好处就是任由烹饪者发挥，各种“花式吃法”!比如一边炖一边在锅边贴上店里很受欢迎的贴饼子，十几分钟后肉熟了饼子也烙的焦黄!脆脆的，蘸点儿汤汁，饼子吸收汤汁简直太香了，有种小时候家常饭久违的滋味!
还可以选取店里手工现做的蔬菜花卷，天然蔬菜榨汁和面。颜色鲜亮自然，蒸十几分钟，热气腾腾的花卷松软可口!
店里的锅底，是地道东北味，家常秘料，还添加了中草药熬制。根据客人自选的肉的份量按比例搭配锅底，口味非常稳定!
干豆角、土豆干，豆腐、酸菜、木耳...想吃什么加什么。配几个特色的小凉菜!屋外寒冷，窗户水珠滑下来。锅盖一揭，暖暖和和，好不惬意!
探店：银川金凤区福州北街和贺兰山路路口向南50米 东北灶台鱼
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