崇明八大特色美食盘点

崇明岛上

天空开阔，水草茂盛

景观如同江南田地

初到崇明岛的人

甚至感觉不到已到了岛上

崇明岛的美食，是崇明的骄傲

发达的种植、养殖业

造就了具有江岛特色的美食文化

千年沿袭下来的饮食文化

在民间已广为流传

01

崇明糕

崇明糕又大又厚，香甜软糯，不过必须趁着尚未完全冷却变硬的时候将它切成小块存放。不然，等它变得冰冷坚硬的时候，用尽全力也很难切开。

02

崇明圆子

崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样，用糯米粉制成，具有天然的米香味，吃口糯而稍带嚼劲，馅料包括豆沙、芝麻、红枣、萝卜、荠菜肉、青菜肉、纯鲜肉等。

03

崇明印糕

崇明印糕里那些软糯香甜的馅儿，一口咬下去，里面馅料的甜味就会在嘴里弥漫开来。

04

刀鱼

刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件，因而刀鱼成了崇明的特产之一。

刀鱼的肉鲜美细嫩至极，鱼肉能脱离细骨，清香爽口，令人百吃不厌。若将刀鱼红烧，其味也十分鲜美。

05

金瓜丝

金丝瓜，是上海崇明岛的特产，当地人也叫金瓜。金瓜丝，直接拨开就是现成的丝，把瓜打开后直接拔丝，凉拌吃。夏天崇明人最爱吃这道清爽的美食了！

06

甜包瓜

崇明甜包瓜以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。从腌制到成熟上市，约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等，是崇明人独特的美食方式。

07

蛋饺

崇明蛋饺不同于上海其他地区的蛋饺，蛋饼直接在油锅里摊成，然后包裹上肉馅儿。一定要保持饼皮四周的完整性，否则一会儿馅料放进去便“漏了馅了”。

08

油摊

崇明美食油摊，是用面糊在镬子上摊出来的，摊熟后卷上土豆丝、金瓜丝等蔬菜，十分可口。

09

清水蟹

崇明清水蟹，味道非常鲜美。一到秋风吹起，树叶变黄的季节，无数饕客就会追随清水蟹的脚步来到崇明。

10

面拖蟹

面拖蟹不仅是崇明特色菜，也是鲜到家的上海和江南名菜，“面拖”实际上就是“炸”的一种方法。由于螃蟹本身味道鲜美 ，经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软。

11

草头烧饼

在崇明，草头烧饼属传统的家常点心。春三四月里，草头长得娇嫩，千家万户正好用来做烧饼吃。

轻轻咬一口，又软又糯又鲜香，粉香、青香、油香，香味四溢，叫人齿颊生津。特别是烧饼两面已熯成了金黄，入口香脆，那味道如锅巴又远胜锅巴，美不可言。

12

清炒蚕豆

4月份在崇明，一定要尝尝蚕豆，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。

13

豆腐衣包子

清蒸的豆腐衣包子，豆腐皮完美地吸收肉了的香味和鲜味，紧紧贴着鲜肉。豆腐衣爽滑可口，和肉馅在一起回味无穷。看着渗出色泽金黄的汤水，一看到就食欲大增。

14

烩蛋红烧肉

鸡蛋和猪肉一相逢，便胜却人间无数。鸡蛋和猪肉红烧，在其他地方着实少见，鸡蛋本无味，五花猪肉油腻厚重，两者相结合，恰到好处地提味去油。

15

绿皮馄饨

绿皮馄饨应季而做，冬天用荠菜、菠菜，春天用马兰头、青菜，把菜榨成汁和在面粉里，轧成皮子。绿皮馄饨看起来透着清新，吃着爽口。

16

鱼烧鱼

话说旧时候，渔民生活苦，打的大鱼都卖掉换钱，剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起，再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧，味道鲜美。流传到现在，就变成了一道崇明的特色美食。

17

崇明老白酒

崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。

崇明老白酒风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，有回味，是深受欢迎的低度酒，其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。

18

腌笃鲜

每到春笋大量上市的季节，崇明的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了！它是最焐心的一碗汤，吃饱，喝足，明媚的春天便跟着来了。

19

烀茄子

这道看似寻常的菜，其主料一定要是崇明绿茄子！不是吹牛的说，崇明绿茄子肉质更嫩，更容易吸收汤汁的味道，很好吃！

20

凤尾鱼

凤尾鱼味道鲜美，且营养丰富，是常用的宴客佳肴，佐酒小菜，配上崇明老白酒，更是鲜香可口。

21

甜芦粟

崇明人对吃甜芦粟的爱，看看那遍野和屋前院后种植的数量就知道了。但是甜芦粟虽然甜脆，但一不小心就会割破手划破嘴，吃的时候要注意哦！

22

白扁豆

农家称其为“洋扁豆”，白皮白肉，有一股淡淡的清香。是长江三角洲出名的藤菜。夏秋之际，崇明人常拿它炒酱瓜、炒豆干。晒干的白扁豆处理后还可当零食吃。崇明的白扁豆与白山羊、白米虾、老白酒统称为“崇明四白”。

23

崇明香酥芋

崇明芋艿酥糯且香，本地称之为“香酥芋”，是崇明传统特产之一。带皮蒸着吃煮着吃，或者剥皮炒菜吃都很好。

24

油豆腐肉包子

崇明人所说的肉包子，是指豆制品和猪肉的结合体，是家常餐桌上常见的美食。而这种用来制作肉包子的超大油豆腐，能在崇明的作坊里可以见到。崇明人对肉包子的烹饪多用红烧，加上青葱浸出香味。

25

丝瓜毛豆小白虾

翠绿的丝瓜和毛豆，搭配鲜亮的小白虾，崇明家常桌上最常见的美食之一。崇明菜以咸香口味著称，丝瓜毛豆小白虾却是偏清淡的一道。

26

白斩鸡

崇明家户鸡，也叫白斩鸡，是许多市民喜欢的崇明美味之一。崇明家户鸡的原材料，都必须要求是乡下散养的土鸡，不能太老。经过反复地清煮和冷冲，肉质才不会变老，蘸着调制过的酱油，滋味堪比任何一道美味。

27

糟烧螃蜞

糟烧螃蜞，崇明地地道道的土菜。用酒糟作料，去掉腥味，咸香或者红烧皆可，咬在嘴里，光听着嘎嘣嘎嘣地声音就觉得特别有滋味。

28

白山羊

崇明白山羊，是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。经国家批准，被命名为“长江三角洲白山羊”，系全国重点保护和发展的家畜品种。

不论是红烧，还是白水煮后干切或伴以山药，芋艿煮汤，均鲜美无比。每年冬天，赴崇明岛品尝羊肉的食客是络绎不绝！

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草头盐齑

草头盐齑为崇明千家万户常备不断。四五月间，田里的草头将老未老之际，把它一把一把地剪下来，洗净后吹干水分，再将它放入坛内。加入盐，再用粗木棒将它捣实。口上用稻草和烂泥封严，然后将坛倒扣在地上，再用泥土将坛口封住。

待过了两个月打开，这时原本碧绿的草头已变成金黄色，发出一种沁人心脾、略带酸味的芳香。拿一小撮放在口内咀嚼，顿觉满嘴生津。如果加上油和糖，放在烧饭煮菜的镬上蒸后再吃，更是让人回味无穷。

30

酱瓜肉丝

北京有京酱肉丝，上海有酱瓜肉丝。酱瓜肉丝和草头盐齑一样，都是崇明农家餐桌上不可或缺的美味冷盘。酱瓜鲜脆可口，肉丝与酱瓜炒在一起，肉丝上也渗入了酱瓜的鲜甜。

31

海蛳螺

这是可以勾起许多崇明人回忆的一道菜。崇明人不叫海蛳螺，直接叫海蛳。崇明人大多是直接用清盐煮，讲究一点的，放些茴香、桂皮、葱花，就成了一道美味的家常海鲜。

那么多的崇明美食

你还在等什么？

赶紧来崇明一饱口福！

信息来源| 今日魔都

主编：陈珺

责编：包蕾