教你过桥米线的家常做法（自制过桥米线的家常做法不辣）

导读：米线想必大家都耳熟能详，其中，米线作为传统小吃，最有名的就是过桥米线。配以不同的蔬菜，海鲜，以及调料更丰富了它的营养，吃起来香辣爽口，风味独特，入口回味无穷。米线适合老少皆吃。具有开胃消食，易消化的特点。通常四季都可以食用。尤其天凉的时候，暖胃滋补舒血。这样的美食我们一次都吃不过瘾。正因为它的美味深受大家喜爱。现在不由自主地回味起来，有点儿嘴馋了！正好居家可以自己煮过桥米线。米线的美味莫过于它的味汁调制。那么，怎么样才能做好过桥米线呢？调味酱料调出来的又没有外面正宗的好吃，该怎么做出来的才适合自己的口味？

米线的选用辨别

米线含有丰富的碳水化合物，不同的维生素，以及人体所需的主要矿物质等元素，同时，含有一定的酸素等，放入锅中易煮熟，煮而不烂，筋道柔软而滑嫩。熟透程度时间短，迅速而均匀。

米线直链淀粉含量在20%-25%，中等胶稠度的新鲜大米为主要原料。制作过程复杂，流程繁琐，经过一系列十多道工序制作成米制品。通常除杂，水洗，浸泡，碾磨，糊化，压条成型，再冷却等。所以，如果时间允许的情况下可以尝试下。我建议最好选用市场上已经做好的现成米线，那样省事省时间方便很多。

==》怎么样辨别米线的好坏？

1. 观察米线外观 选用表面上无霉变，无储存时间过长，线条完整均匀，没有断裂的现象，看起来色泽光亮，当然有些米线看起来颜色比较深略带微黄，这是因为粗米制作而成，属于正常。
2. 鼻子闻其味道 一般有些米线在潮湿的环境下，置放时间长会有发霉的味道以及其它异味。这样的米线应谨慎选用。
3. 挑选干净场所 有些地方卫生环境比较差，食用后影响我们身体健康，建议找环境干净的地方选购。我是从大超市直接买了两包回来。

米线的配料调制

关于米线的配料风味不同，仅仅配方就有少则几十种，多则几百种。正所谓众口难调，各地口味不同。那么，怎么才能选材料时调制出既省事又好吃的调料酱呢？因为各地有些食材没有，有些地方有。在此，我们选用家庭常见的调味料去调制酱料。

==》酱料配方

一，简单配制，难度:AA

麻辣酱料：食用油50g 花椒粉30g 胡椒粉5g 芝麻20g 香油30g 辣椒油30g 甜面酱100g 郫县豆瓣酱200g

姜10g 蒜2瓣

做法步骤：第一，取用一只碗，将适量调料分别放入碗中。姜蒜捣成泥放入碗中。

第二，用筷子搅拌均匀放置一旁备用。

二，中等配制，难度：AAAA

香辣配料：食用油30g 香醋10g 小红辣椒30g 花生酱100g 郫县豆瓣酱100g 甜面酱200g 葱，姜，蒜末各10g 耗油适量，糖10g 胡椒粉微量

做法步骤：第一，将小红辣椒切成末，葱姜蒜切成末待用。

第二，将香醋，花生酱，豆瓣酱，甜面酱，耗油，糖搅拌成混合料。

第三，锅中倒入食用油（植物油）将小红辣椒，葱姜蒜末放入热油锅中翻炒。

第四，翻炒过程中撒入胡椒粉少许，把调好的混合料放入锅中过热用铲子拌匀即可出锅备用。

三，，高等配制，难度：AAAAA

肉香配料： 肉泥（选用精牛肉或者猪肉）200g 豆瓣酱50g 辣椒酱50g 姜末10g 盐5g 生抽10g 食用油适量，花椒粉5g 甜面酱50g

做法步骤： 第一，将肉用绞肉机搅拌成泥，放入少许盐，生抽腌制10分钟。

第二，各取豆瓣酱，辣椒酱，甜面酱调成混合料备用。

第三，锅中倒入油加温一定程度，将肉泥放入锅中，再将姜末放入翻炒。

第四，放入花椒粉，调好的混合料倒入锅中小火稍微翻炒均匀出锅备用。

以上列出三种不同的酱料配方，依据个人口味也可以配制其它不同的酱料。

==》汤料配方

配料：牛骨，猪骨，鸡脯肉脊骨，葱姜蒜，辣椒

制作过程：1.提前购买准备食材猪排骨或者牛骨头，鸡脯肉脊骨用来制作高汤。

2.将骨头最好折成两段，让骨髓在熬制过程中充分地发挥出它的香味。

3.锅中加入清水烧开，将骨头放入沸水锅中煮一下去除骨头血水。

4.另一个锅中放入适量的食用油，将切好的葱姜蒜末，辣椒段放入煸炒1分钟，再将去血水后的骨头放入锅中。加入热水先中火后慢火熬制1-2个小时。（注意锅中水不要熬干锅）

5.熬制出扑面而来的香味，直到变成卤汤，放入少许盐即可备用。

米线的做法流程

准备好喜爱的配菜：青菜，火腿肠，蛋类，牛肉，鱼丸，虾仁，银耳，胡萝卜，香菇，红薯片等

做法步骤：

第一步：将熬制好的汤料在电磁炉烧开，然后将准备好的米线放入锅中煮熟。

第二步：待米线煮10分钟左右，将喜爱的洗好的青菜香菇，红薯片等食材放入锅中，盖上锅盖同米线一起煮。

第三步：再将其它蛋类，牛肉，鱼丸，虾仁，胡萝卜，银耳放入锅中。

第四步：煮熟后筷子捞入碗中，放入调制好的酱料搅拌均匀即可食用。

米线答疑解答

问：米线汤料不用骨汤熬制可不可以呢？

答：如果你喜欢吃其它味道，可以选用紫菜虾皮汤或者有鸡味替代骨头熬制的汤料。骨头熬制出的汤熬的时间越长味道越浓，口感更鲜美哦！

问：经常吃米线会不会变胖啊？

答：米线作为一种快餐传统小吃，凡是任何都有个度，频繁食用也使得身体营养不均衡，健康受到影响。偶尔食用是可以的。当然啦，饭后应尽量多运动帮助肠胃更好的消化。

问：买的干米线应该用凉水泡发还是热水泡发？

答：都可以。用凉水泡应提前泡，尤其米线含有一定的添加剂以及胶类物质，不容易泡开。最好使用热水或者温水浸泡到理想发软程度后，捞出凉水过一下待用即可。

问：买回来的米线吃不了，应该怎么储存呢？

答：选用保质期久一点的米线，一般60天以上的置放阴凉干燥处即可。也可以用保鲜膜密封好置放于冷藏柜中。（干米线放入阴凉干燥处即可。湿米线密封好放入冰箱内冷藏储存）#五月吃什么##寻找最美劳动者##我要上头条#

结尾

以上是我对过桥米线的分享和见解。我是行者吃天下，想了解更多关于美食的技巧和制作流程关注我哦

每天为您分享更多实战经验，烹饪技巧等干货，如果喜欢吃米线的朋友欢迎讨论，点赞，转发哦