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茶碗蒸
茶碗蒸应该是日本人最爱的料理之一了吧，看似简单的蒸蛋，怎么做出完全没有气泡的表面和超级嫩滑的口感也是一门大学问，相当有讲究。菌菇和海鲜的鲜甜浸透进蛋汁中，温润的口感给秋日带来几分温暖，同时这也是一款易消化的营养菜品，同样也适合给老人小孩食用，这道家庭料理宝宝们不要错过啦。
食材
【4份的量】
柴鱼高汤——340ml
盐——1/2勺
生抽——1/2勺
味啉——2勺
银杏——8颗
鸡肉——60g
虾——8只
鱼糕——4片
鸡蛋——2个
蘑菇——2个
料酒
盐
香菜
步骤
⒈高汤中加入盐、生抽、味啉搅拌均匀，备用。
⒉银杏放入沸水中煮2分钟，不用捞出，就放在锅中冷却不管它就好啦。
⒊蘑菇切成小块。
⒋鸡肉加入少许料酒和酱油，按摩入味。
⒌鲜虾去除虾线，剥壳，也加入少许料酒和盐腌制。
⒍鱼糕切成1cm左右的厚度。
⒎鸡蛋打散，但是注意尽量避免打出气泡，这样会使成品不够细腻。可以用筷子顶在碗底，这样去搅打，能避免大气泡的产生。
⒏将前面调味过的高汤加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
过一次筛。
⒐将准备好的食材摆入碗中，倒入鸡蛋汁，7-8分满就可以啦。
如果发现表面还有小气泡，可以用小勺勺出，免得影响美观。
⒑放入蒸锅中，锅中加入没过碗1/2的热水。
盖上锅盖先大火蒸2-3分钟，再转小火蒸5-7分钟。
❤ 为了防止水蒸气滴入碗中，最好在每个碗用铝箔纸盖着或者包上高温保鲜膜。
❤ 如何判断熟不熟呢?将碗微微倾斜看是否有流动性，没有流动性就是熟啦，但是这一步切忌要小心烫手!!
日式茶碗蒸的最大特点就是每一层挖进去都能吃到不同的食材。另外和中式炖蛋相比，日式茶碗蒸用的蛋液更稀，所以口感更加水嫩顺滑，好好享用吧~
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