鸡肉是咱们平常经常吃的一种食材,鸡肉的营养价值比较高,脂肪少,高蛋白质,是减肥人士钟爱的肉类首选,大家一般会开水煮鸡肉,再搭配低热量蔬菜,你比如青菜、黄瓜之类的。
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今天就来跟大家分享一道葱油鸡的做法,鸡肉这样做出来之后非常美味,它的口感是非常滑嫩的,吃的每一口都充斥着浓郁的葱香味,非常好吃。
如果你对这道葱油鸡也比较感兴趣,那么接下来咱们就一块去看一下葱油鸡具体的烹饪步骤吧!这次选用的是清远鸡,它营养丰富,又是含蛋白质比较高,热量比较低的一种是肉,一直是减肥人士的挚爱,味道也是杠杠的。
主料:三黄鸡/清远鸡1只、
配料:葱100克、姜30克、盐适量、花椒6颗、冰块适量、蒸鱼豉油适量
一 鸡洗净并蒸煮
制作这道葱油我一般选用清远鸡或者三黄鸡,首先将鸡洗净,可以买超市里已经去毛的鸡,这样的话会省去处理鸡的时间。
将买来的鸡进行改刀处理,将鸡爪部分比较长的进行砍断,然后将整鸡进行固定,主要就是将鸡爪放到鸡肚里,然后再进行固定鸡翅部分。
接下来进行对整鸡进行焯水,锅中准备量清水适量,将整鸡下入锅中进行焯水。时间大概在20秒左右。
将焯水好的整鸡捞出,然后用喷火器进行对鸡头部位进行烧去毛,这样鸡肉吃起来就不会太腥。
二 泡煮整鸡
然后准备一个大一些锅,在锅中在水里放料酒、姜片、小葱、盐,黄栀子,下入黄栀子主要就是天然上色的作用,盐可以适量,喜欢吃口味重的我们可以加多一些,然后再把水烧开,
把黄栀子的颜色煮出来,把鸡放到开水中烫15分钟,烫完后拿出来用凉水冲,或者直接放入凉水中,如果是冰水最好,这样做为了鸡迅速降温变凉,鸡皮会脆。
把鸡继续放入调料水中继续卤制,一个小秘诀,大家卤鸡的时候不要盖盖子,因为盖盖子会让肉变软的同时,让骨头也变软,这样后续吃起来口感不好。
泡住清远鸡大概在15分钟左右即可,可以根据自己的喜好和肉质适当的延长或者缩短,卤的时候最好是小火卤制,大火容易把汤煮没,而且鸡肉会很硬。
三 炸葱油
把小葱切成小葱碎,锅中放油进行煎炸,要用小火慢慢炒,最好不要让葱碎变黄变黑,
小火慢慢的炸葱碎,会让葱的香味渗入到油里,炸的过程中葱的香味也会慢慢的飘出,香味出来了,小葱也还没变黑的时候,就好了。
把卤制好的鸡捞出,切掉头、脚、大腿等,剩下的整齐均匀的切成小块,摆放在盘中,
加入一定量的蒸鱼豉油,再倒入绿油油香气扑鼻的葱油,这样一道葱油鸡就成功啦,可谓色香味俱全呀!
1、鸡煮之前最好要多次处理,鸡毛不好处理的话可以拿火枪喷,鸡屁股去掉,这样保证菜的卫生与美味。
2、鸡从开水里烫后要记得在冰水里过一下,这样可以有效的保证鸡肉的脆皮美味。
3、炸葱油的时候,一定要小火慢炸,最好不要把葱碎炸糊,绿油油的葱油洒在鸡上才最美味,色泽又十分好看,也不会发苦。
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