干煸杏鲍菇怎么做好吃窍门

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杏鲍菇的营养价值很高，是一种药、食两用的食用菌，它肉质很肥厚，质地很脆嫩，吃起来有脆滑爽口的口感，犹如有一种吃肉的感觉，这种口感让人特别满足。干煸杏鲍菇的做法很多，做法也都比较简单，而且都很美味，今天要分享的这种做法香辣开胃，口感酥脆，下酒又下饭，非常好吃，值得尝试，你会喜欢的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

做干煸杏鲍菇有的人过油炸，有的人用油煎，还有的人直接干煸，再这3种方法种我个人觉得过油炸的是最香最好吃的。来吧，跟着我的字节看看这道比肉还要好吃的干煸杏鲍菇是怎么横空出世的。

干煸杏鲍菇的做法：

【主料】：杏鲍菇500克。

【配料】：小葱葱白5根、蒜子5瓣、干红辣椒15个、香菜5棵。

【调料】：食用盐1.5克（腌制用）、食用盐2克、鸡精2克、辣椒粉0.5克、熟白芝麻2克、玉米淀粉20克、食用油。

【准备工作】：

1、首先我们要把杏鲍菇清洗干净，洗的时候不要长时间泡在水中，要不洗快一些，要不就用流动水冲洗，这样就可以避免杏鲍菇会吸进大量的水分进去。

2、清洗干净后把两头各切去一小节，根部位置更老，灰黑色的菇盖会影响整体颜色，所以两头去之。当然不讲究的就无所谓了。接着把杏鲍菇切成两段，最后用手顺着杏鲍菇的纹路撕成和筷子头大小的小条。

3、把撕好的杏鲍菇放入盘中，加入1.5克食用盐后下手翻拌均匀，让所有的杏鲍菇都能接触到食用盐，然后再放一旁腌制10分钟。这样做可以去除杏鲍菇的生腥味，同时也可以给杏鲍菇增加一点底味。

4、在杏鲍菇腌制的这个空档，我们来准备一些配料，小葱葱白切葱花，蒜子用刀拍散后切成蒜末，干红辣椒先用清水清洗一下，清洗的目的一是洗去表面的灰尘，二是把辣椒浸湿一下，炒的时候就更不会烧糊变焦，洗好后再用剪刀切成小段备用。

5、准备5棵香菜，清洗干净后切成2-3厘米左右的小段备用。香菜能给整道菜增加特殊的香气，有的朋友或许不吃香菜的，别急，这完全不会影响你对杏鲍菇喜爱，香菜切的是小段，不吃不要接到香菜，不享受香菜的本体，但可以享受它的香气。

6、可以说干煸杏鲍菇是一道快手菜，为了避免调味的时候手忙脚乱，也是为了节省食材在锅内太长的时间，所以可以先把调料给准备好。盘中加入2克食用盐，2克鸡精，0.5克辣椒粉，2克熟白芝麻，搅拌均匀备用。

7、杏鲍菇经过10分钟腌制以后，表面会杀出一些水分来，我们就可以利用这些水给杏鲍菇拍上一层干淀粉，这样淀粉就能更牢固地黏附在杏鲍菇的上面不容易脱落。往杏鲍菇的上面撒上20克玉米淀粉，然后下手搅拌均匀，让每一根杏鲍菇的上面都能均匀地裹上薄薄的一层淀粉。杏鲍菇的上面拍上一层淀粉有2个好处，第一杏鲍菇在炸的时候更不吸油，第二就是可以让炸出来的杏鲍菇的口感更酥脆好吃。

【烹饪方法】：

1、起锅多加些油，很多朋友总是觉得用油来炸东西会很浪费油，其实炸过食材的油我们一样可以用来炒菜，一点都不会浪费。开大火把油温加热到6成热，接着下入拍好粉的杏鲍菇，全程保持大火，保持一个相对高的油温，这样才能让杏鲍菇快速定型，也就更不会相互粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后用手勺轻轻地推动几下，有相互粘在一起的就轻轻地敲开即可。

2、全程大火高油温，一直炸到杏鲍菇的表面有点金黄就可以出锅控油，我们撕出来的杏鲍菇体积不是很大，所以炸制的时间也不用太久，从杏鲍菇下锅到出锅我大概用了4分钟左右的时间。

3、把炸杏鲍菇的油倒出，锅内只留少许底油，最多也就15克左右，接着把准备好的增香的小葱、蒜子和干辣椒一起倒入锅内，用小火炒出香味，不要炒太久，否则容易把干辣椒炒焦，最多有20秒的时候就把炸好的杏鲍菇倒入锅内，快速翻炒6下，翻炒均匀。

4、接着把准备好的调味料均匀地撒在杏鲍菇的上面，用最快的速度翻炒均匀，让所有的杏鲍菇都能吸收到调味料的味道，这个步骤控制在5秒内完成。

5、接着把准备好的香菜倒入锅内，同样的也是用最快的速度翻炒均匀，让香菜的香气在短时间迸发出来，并在翻炒的过程中和杏鲍菇的香气融合。这个过程也最好控制在5秒内完成。

6、把杏鲍菇和香菜翻炒均匀后就要马上出锅装盘。这样一道香辣好吃，外酥里嫩的干煸杏鲍菇就做好了。整个干煸的过程要快，这样杏鲍菇在锅内的时间就短，要知道杏鲍菇经过炸制后是一种外酥里嫩的口感，如果在干煸的时间太长，杏鲍菇就很容易发生变化，也就是说干煸的时间越长，杏鲍菇就会变得越软。也就失去了外酥里嫩的口感。