板鸭桂花鸭

据传，北京烤鸭最早源于南京，明成祖朱棣将都城从南京前往北京后带走了大量擅长常做鸭子的厨师，于是做鸭子的技术便也被带到了北方，进过改进加工后变成了今日我们所见到的北京烤鸭。

那这两者之间都有哪些不同呢？

首先是关于做法，南京板鸭用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。该菜品为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

烤鸭则是焖烤而成。需要用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。

食用方法也不同。板鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

北京烤鸭的吃法则更加多样：一是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉；二是甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起；三是鸭皮蘸白糖，据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

做为一个土生土长的北方人，我至今都无法接受烤鸭蘸白糖的吃法。

你呢，还听过哪些奇葩的搭配呢？