羊肉炖萝卜最简单

材料：

羊腩500克，白萝卜1根，沙参15克，玉竹15克，食盐适量。

做法：

（1）羊肉洗净切块，冷水下锅，烧开后捞出，用温开水冲干净去骚味备用。（2）白萝卜洗净去皮，切滚刀块备用。（3）锅内加入适量清水，把准备好的材料放入锅中，大火煮开后，转中小火慢焖约2~3小时，最后调味即可。

专家点评：

常规的白萝卜炖羊肉都是先焖好羊肉，再放白萝卜，这样口感会更爽。但白萝卜需要小火慢焖才能避免破气，所以选择和羊肉一起焖煮，这样更适合体虚人群食用。我们都知道“当归生姜羊肉汤”这个经典的补血暖身汤。但目前广州虽然有冷空气袭击，可天气还不算真正冷下来，所以这个时候用温燥的当归，会有很多人出现“上火”的症状。我们推荐在这个白萝卜炖羊肉汤里，添加了一点沙参、玉竹来养阴润燥，既达到既补且养，又顺气不燥的作用。

小贴士：

因为慢焖，所以白萝卜不能切太小块，一定要切大块才有口感。

冬季美食

WINTER

一起感受家的味道

寒风阵阵，北风萧瑟。冬天的寒意蔓延到了每家每户。在这样寒冷的季节里，我们一定要吃一些“大补”的食物。

01

传承的手艺

星期天，母亲买回来半袋子鲜羊肉，准备做“羊肉炖萝卜”。首先要把羊肉切成小块。母亲用刀熟练地切着羊肉，但似乎刀有点钝，羊肉里又裹着很多筋膜，切起来有点费力。我望着忙碌的母亲，忽然觉得我不应该一直旁观，应该主动做点什么。于是我走上前去，拿起一颗大葱，去掉皮清洗干净，然后取出一个盘子，用水果刀“笨手笨脚”地切出了长短不一的葱段。母亲看到后，欣慰地笑了。然后母亲把羊肉用料酒、生抽、少许盐和糖腌制了起来，告诉我要等半个小时，否则羊肉不入味。紧接着是切萝卜，母亲一手拿刀，一手滚动萝卜，切出了很多像橘子瓣一样的小块。我问母亲“为什么选白萝卜？为什么要切成这个样子？”母亲笑笑说：“因为白萝卜口感软糯，颜色亮白，和白色的羊肉汤更配呢”，我说“是啊，连小妖王胡巴都是白萝卜呢”。母亲笑着说“胡巴可舍不得吃呢，那么可爱。”随后解释说：“切成滚刀块是为了增加受热的表面积，更好熟一些，我也是从姥姥那里学的，不知道对不对？”

02

一对老搭档

半小时后，母亲把羊肉块倒入开水锅中，一会水面上就聚起很多浮沫，母亲说这是羊肉里的脏东西，需要撇干净。母亲重新刷了锅，倒上热油，先炒了葱段和姜片，然后放入羊肉煸炒，直到出了浓浓的肉香，加萝卜和清水，小火慢炖。母亲别出心裁地加了几粒红枣，沸腾的锅里因为红枣的翻滚一下子热闹起来。整个过程我和母亲配合得就像老搭档一样，非常默契。本来看上去既辛苦又油腻的工作，就像游戏一样轻松，我很开心。“大菜”临出锅的时候，母亲还加了一点香菜，一股独特的香气钻入鼻孔，让人胃口大开。

03

餐桌礼仪

母亲给我们每人盛了一大碗，我仔细看了看，浓白的汤中带着一丝黄色，上面泛起一层油花；红枣被汤喂得滚滚圆，深红色的外皮也完全舒展了起来；萝卜雪白软糯，闪烁着诱人的亮光；羊肉呈较深的肉色，纹理清晰，入口即烂；枸杞和姜片，一红一黄，相映成趣。我们全家人围坐在桌旁，我等大人们先“下筷子”，这是母亲提倡的餐桌礼仪，可是大家都敦促我先吃，因为大家都说我吃的香，那才是真的香呢。

04

亲情的味道

这一锅羊肉炖萝卜，不仅让全家人吃到了“大补”之品，更重要的是有亲情的味道，有家的温暖。