「黄瓜蘸酱」首先选择酱，以我本人口味来说，我比较喜欢京系的干黄酱和山东的甜面酱，再加上适量的酱油，生抽可以少放点，当然了东北的大黄酱也是很好的选择，够味儿。
炒酱：炒酱类似炸酱面，但是这类蘸酱也蘸食蔬菜类为主，所以不易荤油过大，否则酱凉的时候容易起冻，而且腥味过重，再者不易保存。
一般家庭制作一次就是一碗或者两碗的量，一碗一个鸡蛋的标配即可，盐不用太多，鸡蛋液一定要打到稀碎稀碎的，炒的时候更要打到稀碎，姜末少不了，少来点葱花。有朋友说了，他熬的有葱花油，何必再放葱姜呢，这个么不做过多解释，劝您做两碗一个放葱姜，一个不放葱姜末，做两种您尝尝就知道了。
炒酱一定要大火爆香料头后，小火慢熬，依次放葱姜鸡蛋盐生抽老抽白糖胡椒粉鸡汁耗油，如果你在用温水稀释干黄酱的时候加水过多的话，可以再炒酱的过程中适量的勾薄芡水即可，甜面酱切记不要炒老，炒到第一闻出香，第二闻提食欲后，立刻关火，这时候锅的余温会慢慢激活酱汁的后劲，使其香气四溢飘散。
不要停继续搅拌，不用太快，慢慢的让温度和速度融合，温度大致到了60℃度作者的时候可以盛出装到容器内，用半盖半通风的方式盖上一会，俗称焖那么一会儿，让鸡蛋和酱的香气不断的在内部凝结融合。
黄瓜处理：我本人只要吃青瓜蘸酱用的黄瓜，必然削皮，但是不会全部削干净，最好的削皮是把黄瓜身上的小刺疙瘩削掉即可，透着翠，显着绿，这黄瓜吃起来就好像大蒜一定要切个小断面，让其和空气充分的起氧化作用，这样的黄瓜才是正经黄瓜，优质的红酒不是也得需要与空气亲吻么，一样的感受，食物就是这么神奇，简单的夏季爽口小菜与大家分享交流。
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蘑菇家肴
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