水煮鱼冷水下锅还是开水下锅
问答
100158
水煮鱼冷水下锅还是开水下锅
-
小悟空专业问答知识小百科评论选择用冷水下锅，不能一直在锅上炖，要等水煮开后，慢慢把上边的浮沫撇掉，炖鱼的时候不能等水开了再放鱼，鱼表面的蛋白质就会迅速凝固，细胞空隙会急剧闭合，内部还没有达到变性的温度，内外相差太大，等内部的温度达到了，表面早已凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质，就会阻碍了内部橙味物质的溶解，汤的味道就会降低很多。
水煮鱼冷水下锅还是开水下锅
水煮鱼是开水下锅的，当水煮鱼拿油煎了之后，等水开之后放入水煮鱼，放入葱姜蒜。完了把鱼煮煮到5至10分钟之后就可以了
水煮鱼冷水下锅还是开水下锅
开水
其实水煮鱼如果想做得好的话,建议的是开水下锅,这样做出来的鱼片,不管是口感还是质地都会比较好
2023-12-23 09:42:20 0条评论