正宗的粉蒸肉怎么做
正宗的粉蒸肉怎么做
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小悟空专业问答知识小百科评论食材：猪腱子肉、土豆、葵花籽油、生抽、郫县豆瓣、辣椒粉、姜、蒜、酒酿、花椒粒、蒸肉米粉、大酱、蚝油、红油、鸡精、味精、十五香。
做法：
1、姜、蒜切成米，准备好花椒粒和米粉。
2、土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉；腱子肉切成大小适中的片。
3、将切好的肉片放入碗中，再依次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、蚝油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒。
4、拌匀后，静置码味约15分钟，加入米粉拌匀。
5、加入沥干水的土豆丁和葵花籽油略拌，加入红油拌匀。
6、装入蒸盘，放入蒸锅中，开大火，上汽后转中火蒸二十分钟就可以了
正宗的粉蒸肉怎么做
步骤 1
蒸肉粉备好。五花肉洗净切厚片。
步骤 2
五花肉加料酒，老抽少量，胡椒粉，豆瓣酱抓匀腌制2小时。
步骤 3
腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒。
步骤 4
土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片。
步骤 5
拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。
步骤 6
盖好蒸笼盖，入沸水锅蒸60分钟。
步骤 7
也可以入电饭煲，蒸煮功能60分钟。无需盖蒸笼盖。
正宗的粉蒸肉怎么做
主料：大米100克 糯米100克
配料：八角1枚 花椒20多粒
制作工艺：
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成。
三、做粉蒸肉的诀窍 1、粉蒸肉要蒸多久。关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。2、粉蒸肉怎么做才不干。a、用的肉偏瘦。人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!b、蒸煮的时间不够长。不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。 c、换一种锅，不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。3、粉蒸肉的选材 猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻。排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，更加具有风味。
2024-10-06 09:40:06 0条评论