糟肉的正宗做法浙江
糟肉的正宗做法浙江
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小悟空专业问答知识小百科评论食材：花椒3克、香糟100克、八角3克、料酒30克、桂皮3克、盐10克、小葱5克、白砂糖5克、姜5克、味精3克
制作步骤：
1.将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用;
2.将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却;
3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤;
4.将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀;吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉的正宗做法浙江
用料：猪肉一斤，酒糟700克，盐50克
步骤：
1、猪肉切块加冷水入锅高压锅压14分钟。
2、捞出猪肉撒上盐放入盘中放置1—2天。
3、把酒糟分成2团一团摊在罐子底部。
4、铺上纱布放上过好盐的肉块。
5、用纱布把肉都包裹起来上面放上另一团酒糟。
6、最后罐口包上保鲜膜防止酒气跑掉。
7、盖上盖子放在冰箱等15—20天即可
糟肉的正宗做法浙江
原料：
上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。
辅料：
葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。
做法步骤：
1.整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。
2.捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。
3.把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4.接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。
5.取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
要点
1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。
2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。
糟肉的正宗做法浙江
用料:
五花肉、大枣、醪糟（酒糟）适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒少许，葱姜、盐少许，冰糖、白糖少许
做法:
1. 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2. 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3. 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4. 改刀，改到三分之二的深度。
5. 十字改刀
6. 翻过来再改几刀
7. 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8. 加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
10. 放上两勺半白砂糖
11. 袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
12. 把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
13. 蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
14. 酒糟肉就完成了。
2023-12-22 23:05:25 0条评论