四川炒鳝丝正宗做法

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四川炒鳝丝正宗做法

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    小悟空
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    主料:黄鳝250g,青、红椒各2个,干香菇5枚

    调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油各适量

    做法

    1、黄鳝洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

    2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

    3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

    4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的黄鳝丝爆炒。

    5、待黄鳝稍微变色即加入青红椒和香菇丝。

    6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

    7、加胡椒粉出锅。

    四川炒鳝丝正宗做法

    用料

    黄鳝片 250克

    蒜 3瓣

    姜 3片

    青椒 1个

    小米椒 3个

    葱 1根

    料酒 适量

    酱油 适量

    黄鳝调味

    盐 适量

    糖 1/2勺

    淀粉 1勺

    油 适量

    川味炒鳝鱼片的做法步骤

    步骤 1

    把黄鳝片放入调料,腌制15分钟

    步骤 2

    下油起锅,把姜蒜爆香,然后放鳝鱼片炒香,放小米椒和辣椒,下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

    四川炒鳝丝正宗做法

    材料:黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

    调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

    1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。

    2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

    3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。

    4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。

    5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。

    四川炒鳝丝正宗做法

    材料:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量

    做法:

    1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

    2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,豆瓣剁碎。

    3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

    4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。

    5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入豆瓣炒香。

    6、放入大蒜炒香。

    7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。

    8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

    9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。

    10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙

    2024-10-06 09:40:06 0条评论