曲阳八大蒸碗做法
问答
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曲阳八大蒸碗做法
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小悟空专业问答知识小百科评论八大碗主要包括四荤，四素，不仅选料精良，做工更是讲究，下面简单介绍正定八大碗该如何去做。
工具/原料
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猪前膀肉 (500克)
猪中肋肉 (500克)
猪后臀肉 (500克)
猪肘子肉 (500克)
萝卜 (200克)
海带 (200克)
粉丝 (200克)
豆腐 (200克)
葱 10克
姜 10克
花椒 10克
盐 10克
大料 10克
生抽 10克
老抽 10克
蚝油 10克
味精 10克
胡椒粉 10克
甜面酱 10克
淀粉 200克
鸡蛋 200克
面包糠 100克
方法/步骤
1/5 分步阅读
蒸方肉，先焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，炸至枣红色捞出，用刀切，深至肉皮不可切断，然后猪皮朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2/5
蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉断生，煮七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
3/5
蒸肉丸子，将五花肉剁成馅儿，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，绞肉馅儿挤成丸子，下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时，出锅，加入少量香油和醋
4/5
蒸酥肉，同蒸肉丸子，将肉馅排成比碗口小的饼状，步骤同上，出锅后可加入适量香菜。
5/5
素菜可以直接将萝卜海带粉丝豆腐在锅里炒熟，加入调料，出锅后放在碗里即可。
注意事项
蒸的一个小时有讲究，大火（武火）二十分钟后转小火（文火）四十分钟。
2024-10-06 09:40:06 0条评论