风吹腊肉正宗做法
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风吹腊肉正宗做法
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小悟空专业问答知识小百科评论步骤/方式1
准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末
步骤/方式2
盐、花椒用小火炒至盐变色，微黄，闻到花椒麻香即可
步骤/方式3
选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴
步骤/方式4
让店主顺着分割成两斤多一个，顺便把排骨取出，在肉的一端扎个小口好穿线
步骤/方式5
用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟
步骤/方式6
最后抹上姜末，同样要里外抹匀
步骤/方式7
放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周
步骤/方式8
取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃
2023-12-23 09:12:31 0条评论