品味客家美食一览锦绣华章

美

食

篇

畲乡是一座美丽安宁的世外桃源

这里没有大城市的繁华

但是多了一些市井气息

软糯可口的乌米饭

皮酥馅香的绿豆饼

甜而不腻的清明糖

……

每一口都是温热又微醺的快乐

当这些飘散着淡淡糯香、

绵软可爱的人间美味

呈现于眼前之际

仿若已把温情捧满掌心

以食为旅，佳肴美馔

一面是诗意浪漫的美景

一面是烟火平实的生活

美

食

攻

略

篇

乌米饭

乌米饭是乌稔叶的汁与糯米混合在一起炊煮而形成的，畲族三月三“乌饭节”的名称就是由此而来。三月三“乌饭节”是畲乡最盛大的民族传统节日之一，每逢农历“三月初三”，畲乡人民都会穿上节日的盛装，制作香喷喷的乌米饭，载歌载舞来庆祝。

老虎蛋

老虎蛋又称“镂花蛋”，因土语老虎蛋是“镂花蛋”的谐音，久而久之也就习惯叫老虎蛋了。老虎蛋分皮、馅和爆米花三个部分，皮由红心地瓜和糯米粉糅合而成，馅料则是观音穗豆和炒花生米，老虎蛋表面由爆谷花粘成一朵，状如梅花团之美。圩日的时候在青水街头就可以买到哦。

清明糖

畲乡有清明节用清明糖恭敬客人的习俗。清明糖寓“清神明目”之意，吃清明糖时畲乡人喜欢泡上一壶清明时节采摘自制的清明茶解腻。清明糖的口味香脆柔软，色泽金黄透亮。清明节前后，在畲乡街头各商铺都能买到清明糖，过了清明节，就难觅它的踪影了。

绿豆饼

青水绿豆饼以其独特配方，优选天然原料，采用传统手工技艺，色泽橘绿橘黄，皮酥软脆、口感香醇，馅心香浓、清甜滋润，入口即化，老少皆宜，现已成为畲乡最具特色的美食之一。目前，青水绿豆饼产业已遍布全国10多个省市。

竹叶香包

中元节特有的畲乡美食之一，节日前后，家家户户都做竹叶香包。竹叶香包以竹叶或芭蕉叶作包垫，使用糯米粉做外皮，里边包笋干、猪肉、香菇等制成的陷，再炊制而成。它表皮绵软，馅料丰富，气味芳香，加上竹叶的清香，一定会符合大家的口味。

仁生糕

仁生糕由内与表两部分组成，表皮由糯米粉、白糖与纯净水混合，煮熟后冷却制作而成，馅料由芝麻、花生碎、白糖等混合而成，将馅料包裹在糯米皮内，制作成长条状，再切成方便入口的菱形。仁生糕外皮晶莹剔透，口感软糯，馅料坚果香气浓郁，具有让人忘不掉的双重口感。

米糕

畲乡米糕采用传统手工艺制作，全程无添加、零防腐剂，甜而不腻，口感芳香、绵甜，是做茶食的最佳选择。米糕是中秋节团圆之时畲乡家家户户款待宾客必备的传统食品，现在在永安的畲乡特产店也可以购买到哦！

九层粿

九层粿是用米浆与猪肉、红菇、香菇、冬笋、香葱等材料混合层层炊制而成，一般炊制九层，因此取名九层粿，有“长长久久”之意。九层粿蒸熟之后晾开，切成菱形，口感绵软细腻，富有弹性，食时可蘸用酱油、老酒、黄椒、葱头油调制的佐料，独有一番风味。

畲乡美食和农特产品除了以上介绍的这些，还有粟米果、米仔汤、糖米花、篷角粽、蒲糍、香菇、红菇等“轻小食”，下面看看厚重淳朴的“舌尖上的凤凰家宴畲菜篇”！

凤

凰

家

宴

畲家宴讲究食材“本土”，烹饪手法“乡土”，将畲药入菜，味道独特，既满足口腹之欲又达到食疗效果，具有鲜明的少数民族特色。

1

凤衔榴籽

以青水豆腐为主要食材，做成石榴形状，寓意民族大团结。

2

凤栖瑶池

青水畲族乡境内有一口宋代开建的清水池，清澈见底，鱼儿游曳，莲花盛开，青水地名由此而得。这道菜用金线莲、鱼肉等食材做成了微观清水池，栩栩如生。

3

百鸟朝凤

鸡汤加入内脏等食材熬煮，浇入爆米花内，入口清脆，米香四溢，寓意添丁发财，是畲民逢年过节、招待贵宾的必备美食。

4

有凤来仪

畲族英雄雷万兴打战时，食得乌稔树果实后反败为胜，为纪念胜利，畲民将乌稔树的叶汁与米混合制成乌米饭，是畲族三月三必备美食。

5

凤毛麟趾

畲族人民以前都居住在深山中，因冬季阴冷，就将具有祛风散寒、理气止痛作用的山苍子与猪脚同煮，既是美味佳肴又达到了食疗效果。

6

浴火凤凰

畲族先民在煮饭蒸鸭时，因忘记在锅中加水，未加水的米将鸭子熏得香气扑鼻，不经意间成了畲族一道美食。

7

游凤戏水

将畲药、食用菌等放进剔骨后的鸡肚子里，小火慢炖，汤底金黄，滋补养生。

8

龙腾凤集

端午时节，畲民将当地各种时蔬一起烩制成七样青，比喻天下兴盛，英雄会合，以纪念屈原，也象征着畲民过上物质充足的好生活。

9

丹凤朝阳

仁生糕用糯米制皮，花生、芝麻、糖制成馅包裹在内，畲族先民希望子孙后代能成为朴实无华而兼纳乾坤的贤才，恰逢明时。

10

筑巢引凤

精美的巢穴里叠放着一颗颗晶莹剔透的“凤凰蛋”，正如现在的青水畲族乡通过营造良好的招商环境、优秀人才回引政策筑好凤巢，吸引更多人才建设畲乡。

2023年4月17日—23日

“三月三”畲族文化节活动周

畲乡美食地图全面升级

多地解锁，美味汇聚

来源：三明文旅、青水畲族乡

新媒体编辑：陈依婷