山西面食莜面栲栳栳的吃法

莜面栲栳栳是山西十大面食之一

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolǎo）是山西十大面食之一，它是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种特色面食小吃。也许是家离忻州近的这一大优势，让我从小就尝尽了它的味道。虽然现在身处外地，但每当谈起莜面栲栳栳，它的味道就会久久不绝于心。说起“莜面栲栳栳”以前也就是山区普通的杂粮便饭，大概是经过盛产莜麦的忻州人民的平凡之心、平凡之作，才有了它今天“山西十大面食之一”。唉，以前的杂粮便饭，如今吃上一顿确不容易！

莜面栲栳栳主要由莜面制作而成

【莜面栲栳栳制作要领】

关键有三：一和面，二搭卷，三火候。

1、和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；

2、趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿；

3、接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样；

4、蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。

（有时在搭卷前在底部铺一层土豆片、茄子片等你喜欢蒸着吃的东西也是个不错的选择）

关键要制作一些合自己口味的调和蘸汁

【莜面栲栳栳吃法】

吃莜面栲栳栳，必须对它上面浇的调和或蘸汁有所讲究，但荤、素皆宜，要看个人口味；而调和、蘸汁种类繁多，只要做好就行。

莜面栲栳栳的营养丰富

【莜面栲栳栳的营养价值】

莜面栲栳栳主要由莜面制作而成，莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用；而且还有强体、健脑、清目、美容之功能；常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。