卤肉怎么做卤肉上色软烂有食欲

导语：在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮，入味香浓，不用去买了

如今的猪肉价格便宜，想吃就吃，再也不用考虑太多，你都是怎么烹制的呢？现在正处于夏季最热的时候，很适合吃卤肉，蘸上料汁，吃起来很美味，一点不腻口。不过说到卤肉，很多人只会到外面买，自己却从来不会做，认为想做好很难。虽然买现成的更方便，但价格贵不说，还可能有添加剂，经常吃的话对身体就不太好了。

实际上在家也可以做出好吃的卤肉，只需要掌握一些窍门就好。说到卤肉，有人以为做卤肉就要用到很多的香料，可香料那么多不好找，又不会配怎么办？

在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮，入味香浓，不用去买了！我在舅舅那里学来了最简单的方法，觉得太好用了，他是一位饭店厨师，我总去请教，而舅舅会教我一些家常做法，没有用到多少香料，却做出来非常好吃，不比买的差。

下面我来给大家分享一下这3个窍门，牢牢掌握，就可以轻松自制卤肉了，快来看看吧。

窍门一，学会熬糖色

有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。

想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。

熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。

这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。

窍门二，学会用香料

有些朋友以为要用好多种香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。

其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、小茴香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。

在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。

窍门三，学会有耐心

做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。

食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。

等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好地渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。

这三个窍门很实用，牢牢掌握好，做卤肉一点不难，感兴趣的朋友不妨试试，做出几种爱吃的卤肉。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。