大厨教你做松鼠鱼简单易学

松鼠鱼

主料:黄鱼1尾 1斤左右。配料:熟冬笋 水香菇 黄瓜 胡萝卜共1.5两 鸡蛋1两。调料花生油1.5斤(耗2两) 糖1两 醋5钱 蕃茄酱3钱玉米粉、团粉共1两 葱、姜米、酱油少许。

(1)黄鱼去鳞、鰓 开膛去五脏 洗净。冬笋、香菇、黄瓜胡萝卜切小丁。鸡蛋打破 盛碗内调匀。剁下鱼头 用刀由上往下拍成扁形;去鱼脊骨 使其成为两扇 但鱼尾要相连 不要片断;再片去肋骨 由头部横大坡刀 片1分厚连接的大片 再由头部斜直切成十字花刀 使其成为麦穗形。用葱、姜米、料酒、盐、香油把鱼腌好。

(3)油锅上旺火 烧七、八成热后 先把鱼头蘸些鸡蛋汁炸熟 捞出放在鱼盘的一端 把鱼身滚满玉米粉 手提鱼尾抖几下 再裹上鸡蛋汁 下入油锅 炸成金黄色捞出 放在盘内鱼头的后面。

(4)与炸鱼的同时 用一汤勺放水2两 加糖、醋、酱油少许、葱、姜米、冬笋、香菇、胡萝卜、黄瓜、蕃茄酱 烧开后 尝好味 用水团粉勾成浓汁 用少量沸油冲入汁内 浇在鱼上即成。

特点:菜形美观 形似松鼠 甜酸适口。