肥肉粒熬出浓香的猪油，翻炒过的咸肉与青菜，与白米饭一起翻炒至粒粒分明，最后撒上一把金黄酥脆的猪油渣，咸鲜酥脆的猪油菜饭，一碗超满足。
-- 灵魂猪油菜饭（炒饭版） --
by 下厨房的阿布
-- 用料 --
隔夜饭
白菜叶
肥肉粒
火腿/咸肉
无需任何调味料
-- 做法 --
❶ 白菜叶、肥肉切大拇指指甲盖大小，火腿或咸肉切小拇指指甲盖大小。
❷ 肥肉粒下锅熬成猪油渣。（将肥肉粒和少许水一起倒入锅内，中火煮熟肥肉后直接等水分蒸发完转成小火熬油）
❸ 猪油渣捞出备用。（由于猪肉粒熬出来油炸都挺小块的，火候要注意，等猪油渣已经开始变黄时就熄火，余热足以让猪油渣变得金黄。）
❹ 锅内留部分底油爆香火腿丁。
❺ 倒入白菜叶翻炒，断生后倒入白饭炒匀即可出锅。
❻ 炒饭省出后，在表面撒上猪油渣颗粒即可。
-- 小贴士 --
❶ 整个过程不要加任何调料！香味靠猪油渣！味道靠火腿！火腿或者咸肉都可以，它们都挺咸的，大家不要贪心放太多哦。我大概一碗米饭一汤匙半火腿粒的样子。
❷ 熬猪油渣一定小心不要糊了
❸ 用隔夜的米饭哦。
❹ 有些咸肉和火腿需要沸水稍微煮过一两分钟再切粒炒哈。
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