八爪鱼大爆头正宗做法

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，而胶东地区三面环海，所以海鲜自然而然的也就成为了胶东人餐桌上的主要食物。

胶东海鲜作为北派海鲜的代表，无论从吃法还是做法上，都要比广东，福建一带的南派海鲜更加粗狂，泼辣。但同样，味道也是一流的棒！原来负负得正的“真香定理”，用在此处也同样受用啊！

鱼，虾等海鲜，对于内陆的朋友们来说早已不是什么新鲜物，但不知大家有没有吃过一种叫做八带鮹的海鲜呢？如果你来青岛游玩，青城可以请你品尝一下地道的胶东八带鮹，并且还是大葱拌八带鮹哦！是不是很“泼辣”啊？

☛ 什么是八带鮹？▼

“八带鮹”其实也就是我们经常所听到的“八爪鱼”，“八带鱼”，或者是“章鱼”，而“八带鮹”其实是青岛本地人对它的一种叫法。

它不仅在我们的日常生活中吃的频率极高，同样也是地道青岛饭店里的招牌食材，像是一些重要的宴会上，它也是不可缺少的，并且在做法上也是各色各样的。

只不过，说它的吃法“泼辣”，可不是因为它长着张牙舞爪的“腿”那么简单。主要还是在“葱拌八带”这道菜上！

☛ 大葱拌八带怎么做？▼

1，清洗八带。

2，加盐水煮，开锅后 约三分钟即可出锅。煮的时间不宜过长，时间久了就会失去鲜嫩的那种口感。

3，将八带顺着腿切开，头部既可以切开，也可以保留完整。但里面的黑墨不要清理掉，据说很有营养哦！

4，将葱切段，和八带一起放到较大的容器里，同时加入味极鲜，香油，拌匀即可。

☛ 青城有话说：▼

葱拌八带的做法，其实十分简单，但处理起来却需要一定的经验哦！

1，首先要说的是对八带的清洗，在这个过程中，并非仅用清水清洗干净就行了。新鲜的八带上带有很多黏液，这些黏液上，还有八带爪上的吸盘里，都会附着很多的脏东西。所以清洗的同时，这些黏液和吸盘里的脏东西一定要清理干净。

方法很简单，用盐揉搓，一直揉搓到用手摸上去不是那么黏滑就可以了，此时再下锅煮，就不会很干净了。

2，胶东海鲜大都以清蒸，或者清煮的方式来保留海鲜的原汁原味，当然，对于八带鮹来说，同样也不例外。但考验八带的是，如何能在保证鲜嫩的情况下，将它所有部位煮熟。

虽说八带不能煮的时间过长，但这仅仅是对于八带腿来说的，八带的头部比较难熟。所以，我们可以在开锅两三分钟的时候，将八带捞出，将头切下来，继续放回锅中，再煮上几分钟。

☛ 八带怎么挑选？▼

现在正值寒冬，但却是八带鳋集中上市的时间。青岛，烟台，威海作为山东省靠海的三大城市，也都迎来了八带的丰收季。

而对于青岛来说，崂山沙子口码头，西海岸胡家湾码头，还有红岛的西大洋码头，这三个地方是八带鳋比较集中的码头。可以说，天寒地冻藏不住八带的鲜美味道！所以，现在按照季节来说，现在我们去市场买的话，基本上都会是新鲜八带的。

另外，并不是所有鲜活的八带都要张牙舞爪的乱动的。北方现在的季节十分寒冷，很多八带长时间停留在室外，都处于被冻僵的状态的。所以，在挑选的时候，我们不妨用手动动它的头部，如果能动，就证明是活的。

其次，要看一下八带的外观。八带的形体完整，个头比较肥大，爪比较粗，可以堪称佳品。

但在这个环节中，我们注意要区分的是，青岛当地的八带有两种，一种叫做“坐蛸”，一种叫做“马蛸”，坐蛸腿短，马蛸腿长。但无论是哪种八带，都是腿比较粗的更佳。因为，这样的八带吃起来不仅仅是鲜美，还十分的有嚼劲。

很快就要过年了，很多海边人都开始囤购八带了。将它买回家，放在冰箱里，留着正月里招待客人。这样虽然缺少了鲜活八带的那种灵魂般的鲜美味道，但也不乏是正月里招待客人的一道鲜爽下酒菜。

现在，八带也成了一种网红小吃，麻辣八带，生吃活八带，等等。但无论怎样吃，胶东人还是改不了对八带最原始，最粗狂的吃法。葱拌八带，这是带有山东人特色的一种吃法。我吃的不仅仅是八带的鲜美味道，吃的还是山东人的豪情！

#吃在中国#