湘西鱼冻制作方法

苗族人热情好客，能歌善舞，到了苗家一定是好酒好菜招待远方来客，苗族半数以上分部在贵州，历史悠久的苗族，传统的美食做法 。别有风味的苗族鱼冻，就是苗族创造的冬季招待贵客和过节的必备佳肴之一。

苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼，即使在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在寒冷的天气里，有客人自远方来，主人冒着严寒天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人，当家常拉够，客人睡去，主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一起煮，加入少许姜粒和盐;鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕，撒入葱花，次日鱼冻即成，加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。

鱼冻的制作方法是：冬天，抓来活鱼，喂以花椒叶，连续三天，使其把肠内赃物吐尽。抠出苦胆(若时间紧迫，抠苦胆时把主肠取出)，大鱼斩成块入锅，小鱼不大就整鱼入锅，放人清水淹没鱼背约煮1小时。按鱼重量的％放入水豆腐，煮10分钟。放入盐、辣椒面、花椒面、姜末、蒜泥、葱等佐料，再煮5分钟。鱼出锅用盆盛装，放在室外通风处，间隔四五小时，便成馨香扑鼻的鱼冻。