绿豆酥饼制作方法

快中秋节了，走亲访友肯定会提上点小礼品，每年我都会自己做上一点小点心，月饼啊送给亲戚朋友，自己做的无添加剂，而且真材实料，吃着也放心。

前几天熬了一些猪油，就准备着做点中式的点心，家里正好有很多绿豆，所以就做了点绿豆酥饼，这个是我老公最爱吃的点心，表皮酥掉渣，入口即化，甜而不腻，老公说比买的要好吃多了，因为外面买的都太甜了，我做的甜度刚刚好，带点微甜。

今天就和大家分享一下绿豆酥饼的做法，看似很复杂，其实很简单的，我感觉比蒸馒头要简单多了。

【准备食材】

绿豆馅:

脱皮绿豆250克

纯奶一袋半

黄油80克

白糖80克

麦芽糖50克

水油皮:

中筋面粉300克

猪油100克

白糖30克

80度的热水100克

油酥:

低筋面粉200克

猪油100克

【制作方法】

1:首先我们来做绿豆馅，脱皮绿豆250克，用水浸泡半天之后，捞出上锅蒸熟，然后放入破壁机，加入一袋半纯牛奶（这个奶的量可以酌量的添减，不要太多，可以让机器转动起来就行，太多的话炒的时候费劲）打成细腻的绿豆泥。然后将打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入80克黄油，炒至黄油融化可以抱团，然后再加入80克白糖，50克麦芽糖，继续炒制，糖融化后绿豆泥又会变得稀了，这个是正常的，然后再继续炒制，一直到绿豆泥抱成团，就可以盛出来放凉，搓成小团（用保鲜膜封起来防止变干）备用。

2:接下来和水油皮，300克面粉加入100克猪油，30克白糖，将100克水加热到微开状，倒入面粉中，和成面团，装入袋子中醒面十分钟。

3:油酥部分，200克面粉（中低筋面粉都可以）加入100克猪油，用手搓匀，同样的装入袋子中防止风干。

4:水油皮醒好后，拿出来再次揉匀揉透揉光滑，装入袋子中让面松弛一个小时。

5:面团松弛好后拿出来不用揉面了，直接搓成长条，再将油酥也搓成长条，用刀将两块面团分割成等份的小剂子

6:将水油皮整理成圆形，用手扒个窝，包上油酥，用虎口将其收拢，

然后将其团圆，放入袋子中松弛十分钟

然后再将小面团拿出来，擀成椭圆形长条，翻过来剂口处朝上，从一头卷起，卷的紧一点，然后再装入袋子中让面团松弛十分钟。

7:然后再拿出来将其擀开之后翻过来，然后将其叠起来，以后将边缘收到中间，用擀面杖擀开之后，

包上绿豆馅，用虎口将其收拢，

然后剂口处向下，按扁用擀面杖稍微擀一下擀成饼。

8:烤箱上下火160度，提前预热十分钟，将饼上用色素点上点（没有的可以不点）放入烤箱烤二十分钟，当然烤箱的温度要根据自己家烤箱的温度进行调节。

这样入口即化，外酥内软的绿豆酥饼就做好了，真心好吃。喜欢的话一定要试试哦！

看着是不是很简单啊！当然做的时候注意一下两点，想失败都难。

【制作要点】

1:炒馅的时候一定要有耐心，尤其是到后来要小火慢炒，防止火大炒糊了，糖的量可以根据自己的喜好添减，一定要炒到抱团，这样才好包

2:和面的时候，水的量可以根据面粉的吸水性酌量添减，保证水油面和油酥面的软硬程度要一致。面和好后一定要醒面，包好油酥之后也一定要让面松弛十分钟，再擀面，这样才能不易擀破。

3:做的时候一定要注意要盖上保鲜膜或者装入袋子中松弛面团，防止面团表皮干裂不好操作。

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