食材分享怀集特色美食（怀集黄菜制作方法）

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在怀集，有一种叫“六十日”黄菜的食材，在孩童时算是“不值钱”的食材，因为采用传统方法制作，现今已是餐桌上的“珍品”。除肇庆地区有出售外，在省城只有一些粤西特产店才有销售，而且价格比普通咸菜略贵。

为什么会取这样的一个名字？

因为它是用一种生长期为六十天的小型早熟萝卜苗加工而成，

而这种萝卜从播种到收成，刚好就60天，一天不多，一天不少，由此得名。

六十日黄菜种植基地

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民间方法腌制

腌制加工程序甚为讲究，选择无病虫害、脆嫩的萝卜苗，清洗干净，摘去老叶侧根、须根等，再用60-80度温水进行浸泡，然后利用木篮压榨，压榨后用再用清水清洗，洗后再压榨，最后入坛，入坛时放粗盐腌制，一层菜加小量粗盐，层层压实。装满坛后密封，倒扣坛。一个月后开坛上市。

期间不使用任何添加剂，经腌制后，色泽金黄，鲜嫩可口。

“六十日”它有别于咸菜，又不同于酸菜，除了口味不同之外，还有它菜身比较干洁，比它们更好吃。夏天煲汤可解署清热，具有开胃消滞，增进食欲之作用。

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食法推荐

“六十日”的菜式搭配非常丰富，譬如用龙骨蜜枣煲“六十日”，具有消暑解渴、醒胃的功效，而用来蒸鸡，蒸排骨都是美妙的搭配，甚至乎可作为素菜包的馅料。

六十日黄菜包

▲“六十日”黄菜焖黑鲩

1、取半斤“六十日”洗净切成段，在锅里炒至干身；

2、将鱼煎至两面金黄色，爆香姜片，赞酒，加水浸至鱼身八成；

3、放入“六十日”黄菜，大火烧开后，转为慢火焖约四十分钟；

4、用筷子插入鱼身至骨处，有阻碍感那黑鲩就可判断熟了；

5、调味收汁不打芡，便可大功告成。

一入口鱼味浓郁，肉实而不老，那“六十日”黄菜更是正点，鱼的鲜味全部吸收，与其本身的原味组合甚为冶味，这种味觉真非同一般，既有鲩鱼的鲜味，又有“六十日”的口感，浓而不腻，不失为夏天的餐桌上首选之材。

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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