闽南人都爱吃炒冬粉,教你接地气的家常做法,食材丰富味道好,百吃不厌
小时候农村宴席上都会上一道主食,就是炒冬粉,那是我每次都最期待,又百吃不厌的一道美食。每次回家,妈妈知道我喜欢吃炒冬粉,她都会提前将食材准备好,炒给我吃。
炒冬粉要到最重要的食材,就是冬粉(冬粉是闽南话),其实冬粉就是粉丝,炒粉丝想要好吃,选择好的粉丝也是关键,好的粉丝吃起来顺滑有嚼劲,不软烂。除此之外,还要准备海蛎、五花肉、干香菇等等相搭配,这样炒出来冬粉,有肉有海鲜有蔬菜,味道鲜香,吃一次念念不忘。
刚好春节回家,就把妈妈炒冬粉的教程拍下来,跟大家分享一下,闽南炒冬粉的。
食材准备:冬粉、五花肉、海蛎、腐竹、干香菇、高丽菜、胡萝卜、蒜苗段、肉酱
第一步:我们先将食材都事先准备一下,接下来跟大家分享一下食材如何处理:
1、五花肉
不管是煮咸饭、炒米粉、炒冬粉等等,五花肉要选择这种肥瘦相间,吃起来肥而不腻,肉香味更足。五花肉要切成小块一点。
2、干香菇
干香菇要先清洗干净,然后用40度左右的温水泡发,泡发时候加入适量的白砂糖,可以保留其原味鲜美和营养。泡发好的干香菇切成细丁。
3、海蛎
炒冬粉海蛎少不了,市场上海蛎有大有小,建议买这种小一点的;将新鲜的海蛎清洗1-2遍,把海蛎壳挑拣出来。清洗好海蛎要沥干水分。
4、蔬菜准备
蔬菜可以选择高丽菜,将其切成细长条,胡萝卜刨成丝。
1、制作葱头油
起锅烧油,将葱头下锅煸香一下,煸至略微干瘪状态,加入适量生抽,制作葱头油。然后把它盛起来备用。
2、将五花肉下锅煸香,煸香至表面略微焦黄出油,加入一点盐提味,吃起来才不会油腻。
然后将泡发好的干香菇一起下锅煸香,煸香至干香菇入味;
3、接下来将胡萝卜和高丽菜一起下锅煸炒,煸炒的时候加点盐和生抽提味提色。
4、往锅中加入豆干笋,和适量的水,盖锅煮沸。注意水的量不宜太多哦,要根据冬粉的量添加。
冬粉很长,要提前剪断一下,锅中水煮沸后,将冬粉下锅,冬粉下锅后,会变软,慢慢搅拌至和食材混合,然后加入肉罐,肉罐是炒米粉和冬粉必不可少的配料,有了猪肉罐的搭配,这个冬粉味道更入味。
冬粉下锅炒的过程中,要小火慢慢收汁,火候不宜太大,以免糊锅。出锅前将实现制作好的葱头油下锅一起搅拌,这样冬粉味道更香,更滑润。
炒冬粉是闽南特色小吃之一,深受闽南人喜欢,也是泉州部分地区婚宴必上的一道主食。每次炒冬粉,我都忍不住吃两三碗,才够解馋。我想炒冬粉之所以好吃,除了食材丰盛之外,最重要的就是它伴随着很多人成长,从小吃到大,所以格外依恋这份古早味。
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