福建人都爱吃炒冬粉（闽南炒冬粉做法大全）

闽南人都爱吃炒冬粉，教你接地气的家常做法，食材丰富味道好，百吃不厌

小时候农村宴席上都会上一道主食，就是炒冬粉，那是我每次都最期待，又百吃不厌的一道美食。每次回家，妈妈知道我喜欢吃炒冬粉，她都会提前将食材准备好，炒给我吃。

炒冬粉要到最重要的食材，就是冬粉（冬粉是闽南话），其实冬粉就是粉丝，炒粉丝想要好吃，选择好的粉丝也是关键，好的粉丝吃起来顺滑有嚼劲，不软烂。除此之外，还要准备海蛎、五花肉、干香菇等等相搭配，这样炒出来冬粉，有肉有海鲜有蔬菜，味道鲜香，吃一次念念不忘。

刚好春节回家，就把妈妈炒冬粉的教程拍下来，跟大家分享一下，闽南炒冬粉的。

食材准备：

冬粉、五花肉、海蛎、腐竹、干香菇、高丽菜、胡萝卜、蒜苗段、肉酱

制作过程：

第一步：我们先将食材都事先准备一下，接下来跟大家分享一下食材如何处理：

1、五花肉

不管是煮咸饭、炒米粉、炒冬粉等等，五花肉要选择这种肥瘦相间，吃起来肥而不腻，肉香味更足。五花肉要切成小块一点。

2、干香菇

干香菇要先清洗干净，然后用40度左右的温水泡发，泡发时候加入适量的白砂糖，可以保留其原味鲜美和营养。泡发好的干香菇切成细丁。

3、海蛎

炒冬粉海蛎少不了，市场上海蛎有大有小，建议买这种小一点的；将新鲜的海蛎清洗1-2遍，把海蛎壳挑拣出来。清洗好海蛎要沥干水分。

4、蔬菜准备

蔬菜可以选择高丽菜，将其切成细长条，胡萝卜刨成丝。

第二步：炒冬粉过程

1、制作葱头油

起锅烧油，将葱头下锅煸香一下，煸至略微干瘪状态，加入适量生抽，制作葱头油。然后把它盛起来备用。

2、将五花肉下锅煸香，煸香至表面略微焦黄出油，加入一点盐提味，吃起来才不会油腻。

然后将泡发好的干香菇一起下锅煸香，煸香至干香菇入味；

3、接下来将胡萝卜和高丽菜一起下锅煸炒，煸炒的时候加点盐和生抽提味提色。

4、往锅中加入豆干笋，和适量的水，盖锅煮沸。注意水的量不宜太多哦，要根据冬粉的量添加。

第三步：加入冬粉

冬粉很长，要提前剪断一下，锅中水煮沸后，将冬粉下锅，冬粉下锅后，会变软，慢慢搅拌至和食材混合，然后加入肉罐，肉罐是炒米粉和冬粉必不可少的配料，有了猪肉罐的搭配，这个冬粉味道更入味。

冬粉下锅炒的过程中，要小火慢慢收汁，火候不宜太大，以免糊锅。出锅前将实现制作好的葱头油下锅一起搅拌，这样冬粉味道更香，更滑润。

炒冬粉是闽南特色小吃之一，深受闽南人喜欢，也是泉州部分地区婚宴必上的一道主食。每次炒冬粉，我都忍不住吃两三碗，才够解馋。我想炒冬粉之所以好吃，除了食材丰盛之外，最重要的就是它伴随着很多人成长，从小吃到大，所以格外依恋这份古早味。