闽南米粉炒,Q弹有嚼劲,料足够味,1斤米粉吃全家。
在闽南以福建安溪湖头米粉最为有名,其以优质大米为原料,正宗传统手工艺制作,口感滑嫩、细腻,品质极佳,通常做法是用来煮米粉汤或米粉炒(也称炒米粉),熟后的米粉Q弹、有嚼劲,呈半透明状,晶莹剔透且不易断。
家里的米粉基本无需购买,只因有一位不是亲人似亲人的安溪好友常年赠送,偶尔在菜市场买过,虽说也是湖头米粉,看着没啥差别,但煮熟后其口感还是差一些,不是容易断,就是会变得粗大,没嚼劲,特别是米粉炒,更能看出差别,炒后不是碎就是会糊成一团。
今天用正宗湖头米粉做一道美食——米粉炒,料足够味,喜欢的朋友可以试试哦。
——【闽南炒米粉】——【主要食材】:米粉、虾仁、墨鱼、五花肉、拳头母、包心菜、香菇。
【调料】:葱、油、生抽、盐、鸡精。
步骤1
1)将虾仁挑去虾线洗净,墨鱼去除内脏、眼睛洗净,水开后加入少许姜片,将虾、墨鱼倒入锅中焯一下水,变色即捞出,将墨鱼切成细长条备用。海鲜焯水可适当去除腥味。
2)五花肉焯一下水,去皮切成细条,香菇泡发切细备用。
3)拳头母切片后再切成细条,包心菜切细条泡一下盐水,捞出沥干水分。
步骤2
锅中倒入少许油,倒五花肉煸香、煸出猪油,倒入香菇、拳头母、墨鱼、虾仁翻炒出香味,炒均匀后倒入碗中备用。
步骤3
锅中倒入少许油,倒入包心菜大火炒至包心菜变软后转小火,放入米粉,淋上少许生抽,加入少量水翻炒均匀后,再将虾仁、墨鱼、拳头母、五花肉、香菇翻炒均匀,加入适量盐、鸡精调料,撒上葱花即可。
1、米粉可直接下锅炒,或提前浸泡3-5分钟左右。
2、加海鲜调料时,可将海鲜焯一下水,能去除其腥味。
3、炒米粉时油可适当多一些,油太少很容易粘锅。
4、加水时不宜加太多,水加太多米粉会过于软烂没嚼劲。
闽南正宗湖头米粉炒,料足够味,Q弹有嚼劲,味道极佳,在我们家经常炒着吃,百吃不厌,特别是小孩两碗都不嫌多。
我是李家妈妈美食,关于米粉您有什么不同煮法?欢迎大家留言。
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