闽南安溪湖头米粉炒（安溪炒米粉的正宗做法）

闽南米粉炒，Q弹有嚼劲，料足够味，1斤米粉吃全家。

在闽南以福建安溪湖头米粉最为有名，其以优质大米为原料，正宗传统手工艺制作，口感滑嫩、细腻，品质极佳，通常做法是用来煮米粉汤或米粉炒（也称炒米粉），熟后的米粉Q弹、有嚼劲，呈半透明状，晶莹剔透且不易断。

家里的米粉基本无需购买，只因有一位不是亲人似亲人的安溪好友常年赠送，偶尔在菜市场买过，虽说也是湖头米粉，看着没啥差别，但煮熟后其口感还是差一些，不是容易断，就是会变得粗大，没嚼劲，特别是米粉炒，更能看出差别，炒后不是碎就是会糊成一团。

今天用正宗湖头米粉做一道美食——米粉炒，料足够味，喜欢的朋友可以试试哦。

【主要食材】：米粉、虾仁、墨鱼、五花肉、拳头母、包心菜、香菇。

【调料】：葱、油、生抽、盐、鸡精。

步骤1

1）将虾仁挑去虾线洗净，墨鱼去除内脏、眼睛洗净，水开后加入少许姜片，将虾、墨鱼倒入锅中焯一下水，变色即捞出，将墨鱼切成细长条备用。海鲜焯水可适当去除腥味。

2）五花肉焯一下水，去皮切成细条，香菇泡发切细备用。

3）拳头母切片后再切成细条，包心菜切细条泡一下盐水，捞出沥干水分。

步骤2

锅中倒入少许油，倒五花肉煸香、煸出猪油，倒入香菇、拳头母、墨鱼、虾仁翻炒出香味，炒均匀后倒入碗中备用。

步骤3

锅中倒入少许油，倒入包心菜大火炒至包心菜变软后转小火，放入米粉，淋上少许生抽，加入少量水翻炒均匀后，再将虾仁、墨鱼、拳头母、五花肉、香菇翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调料，撒上葱花即可。

1、米粉可直接下锅炒，或提前浸泡3-5分钟左右。

2、加海鲜调料时，可将海鲜焯一下水，能去除其腥味。

3、炒米粉时油可适当多一些，油太少很容易粘锅。

4、加水时不宜加太多，水加太多米粉会过于软烂没嚼劲。

闽南正宗湖头米粉炒，料足够味，Q弹有嚼劲，味道极佳，在我们家经常炒着吃，百吃不厌，特别是小孩两碗都不嫌多。

我是李家妈妈美食，关于米粉您有什么不同煮法？欢迎大家留言。