天府旅游美食舌尖上的非遗（成都当地人吃的美食兔头）

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

人杰地灵的自贡是中国有名的兔子养殖地

天然的食材资源

引起了自贡人的创造热情

在祖先们的尝试之中

以麻辣兔丁为呈现方式的佳肴由此而生

对于兔子的吃法，自贡人有着自己独特的见解。兔肉紧致细嫩，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量，从兔头到兔腿，每一处都能烹制成绝佳的美味。其中口味一绝、让人回味无穷的当属冷吃兔。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，几乎家家都会做。

冷吃兔闻名天下，俘获了无数中外食客的心，给我们的味蕾留下了深刻的印象。它辣，辣得让人欲罢不能。它香，香得让人不忍落筷。提到它，不少人都会为之口舌生津。

它色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜

肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长

麻、辣、鲜、香、甜

具有“五味调和、互不压味”的独特口感

有层次的辣

炒制入味，香辣劲爽

辣味的酣畅淋漓和后劲变化出千般勾魂滋味

麻得过瘾

挑选饱满籽少的汉源花椒入料

与香辣结合打造了冷吃的“绝代双椒”时代

焦香中带着劲辣，口感富有层次

味道又恰到好处，提神醒脑让人吃不够

不仅是色泽上的娇艳欲滴

还有从入口到肠胃的一路刺激

鲜红辣椒下的兔肉，透着满满的诱惑力

吃到嘴里细腻又滋味十足

一口就能拯救遗失的灵魂

冷吃兔为什么要冷着吃？冷吃兔的历史悠久，最开始也并不是冷的。

相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，一吃便喜欢上了其味道，并且想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香，更具有一番风味，这道美食便从此散播开来，后来也就有了“冷吃兔”的名称。

对于“无辣不欢”的朋友来说

出差异地，或者外出旅游

将麻辣鲜香的冷吃兔随身携带

当一份兔肉油润，肉感十足，辣椒红艳，喷香扑鼻的冷吃兔摆在面前

暗香阵阵刺激着唾液腺

便能时刻感受着绝妙的美味和家乡的味道

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