鸡肉是我们生活中主要的肉食品的来源之一，鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。鸡的肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹调方法，且富含营养，有滋补养身的作用，平时我们一般都用来热炒，炖汤，但随着夏季的来临，天气越来越热，热炒和炖汤有点不适合，今天就给大家分享一道鸡肉适合夏天的做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”说的就是口水鸡了，口水鸡是四川的传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，因味道独特，特别受人喜欢，之所以叫口水鸡，是因为做完后颜色鲜亮诱人，口感麻辣、鲜香、嫩爽，让人看了会不由自主流口水。看似很简单的一道菜，其实，做法很讲究，尤其是煮鸡的火候要得当，不然煮出来的鸡肉不嫩，皮也不脆，我做的这个是家庭版的口水鸡，比较简单，但味道也是相当不错，吃起来十分过瘾，一起来看看具体的做法吧！
【口水鸡】
材料：鸡半只，生抽2勺，醋勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖适量，盐少许，花椒3克，葱适量，线椒1个，小米椒2个，大蒜4瓣，花生适量，白芝麻适量，老姜1小块
做法：1、准备好材料，把买回来的鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。
2、老姜切片，葱清洗干净后取适量打成结，花椒3克。
3、锅中倒入适量水，放入葱结，花椒和老姜，煮开后把鸡放入。
4、水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，鸡肉的肉质有关。
5、在冷却的时候，准备汤料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一点点盐，加适量糖再加点鸡汤后调味，放入青、红椒，拌匀。
6、把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。
7、花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上葱花，倒入拌好的汤料。
8、家庭牌的口水鸡就做好了，麻辣鲜香，吃起来太过瘾了，夏天就爱这么吃鸡。
【小贴士】：
1、鸡肉煮没煮熟，不光看时间，要根据鸡肉的肉质和老嫩来判断，当鸡肉最厚的地方能用筷子轻易扎破，并且没有血水渗出的时候就煮好了。
2、汤料用的材料可以根据个人的喜欢来调整。
3、鸡煮好后要放入冰水冷却，这样，鸡肉吃起来更鲜嫩，鸡皮刚更紧滑。
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