又软又酥的饼怎么制作

烙饼作为面食的一类，做法特别多。虽然原材料都是面粉，但是因为做法和调味料的不同，口感也会有很大的差异。今天给大家分享一款五香烧饼，外酥里软，非常好吃，喜欢吃饼的朋友一定要试试。

这款烧饼属于半发面的，柔软又筋道，外皮酥脆，口感特别丰富。烧饼层次分明，香味浓郁，一层更比一层香，层层好吃。

​五香烧饼

【食材】面粉、酵母、盐、五香粉、花椒粉、芝麻

【具体做法】

1，150毫升温水中加入3克酵母搅拌均匀，然后倒入250克面粉，搅拌成面絮。

2，揉成面团。这个面团比较软，刚开始揉面会有些粘手。这里可以盖上盖子，让面团松弛5分钟，然后撒少许面粉再来揉面团，或者手上沾点食用油揉面。将面团揉光滑，盖上盖子，再醒发十分钟左右。

3，准备一个小碗，加入40克面粉、4克盐、1克五香粉、1克花椒粉，再浇入40克热油，搅拌均匀。这样五香油酥就调好了，放在一边冷凉。

4，将面团移到面板上揉光滑，再擀成长方形的面饼，擀的时候记得撒些面粉防粘。​

5，油酥冷凉了，将油酥倒在面饼上，再用刮板将油酥​抹匀。

6，沿着一边将面饼卷起来。这里可以沿着短边卷，能够卷的层数更多，做好的饼层次也更多。​

7，卷好之后将其切成大小均匀的小剂子，我这里一共切了八个。​

8，将切好的小剂子两端捏合，防止油酥漏出来。这里只要捏合最外层的面皮就可以。​

9，再将其擀成长方形的小饼。然后在饼的表面刷一层清水，撒些白芝麻按压紧实。​将所有的饼全部整理好，盖上保鲜膜，醒发十分钟左右。

10，电饼铛或者平底锅预热刷油，​将饼放进来，饼的表面再刷一层薄油减少水分蒸发。

11​，烙至饼皮鼓起，两面金黄即可出锅。

这个饼趁热吃，外酥里软，特别香。层次分明，咸香可口，推荐大家一定要试试。​

饭饭小贴士

1，​五香粉中虽然有花椒粉，但是八角和肉桂的比例也挺高，所以我这里用一半的花椒粉代替五香粉，这样调出来的五香油酥，香料味不会太重。

2，做这个饼，面团要软，100克面粉要加60毫升的温水，这样烙出的饼内部才会柔软。

3，除了烙，也可以用烤箱烤。上下火220摄氏度，烤13~15分钟即可。烤的比烙的外皮更酥。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！