适合春天吃的蔬菜黄豆芽

春天已经悄悄来了，我想没有任何时候大家都如此急切的盼望着春天的到来。春天来了，天气回暖，万物复苏，勃勃的生机会压过一切的困难与邪恶。

春天是阳气升发的季节，正是补益脾肾的好时节。其实滋补未必非要服用名贵的药品，食补永远是最好的方法。有两种最常见最便宜的蔬菜，正是补脾壮肾的好食材，春天正当多吃。

韭菜在药典上有"起阳草"之称，可温补肝肾，温中行气，民间素来把韭菜当作春季的辛温补阳之物。韭菜含有大量的维生素和粗纤维，可润肺、护肤、明目，促进胃肠蠕动，预防和治疗便秘。含有特殊的植物性芳香挥发精油，能散发出一种独特的辛香气味，具有很好的疏解肝气、增进食欲的作用。另外，韭菜还具有一定的杀菌消炎、散瘀解毒的功效，常食可有效降低血脂、防治动脉硬化等。所以春天适当吃些韭菜，有益于增进健康。

绿豆芽跟韭菜一样，不但营养丰富，还具有很高的药用价值。绿豆在发芽的过程中会增加大量的维生素C，且部分蛋白质会分解为人所需的各种氨基酸，营养非常丰富。绿豆芽性凉味甘，可滋阴壮阳，通络解毒，利湿消肿，调五脏美肌肤，并且具有软化血管和降血脂的作用。

不论从属性、营养、功效还是口感味道上，韭菜和绿豆芽都是好搭档。二者同炒，不论从色泽、口感、味道还是营养价值上都是相得益彰。另外，韭菜和绿豆芽都含有大量的维生素和粗纤维，热量低，是一道美容减肥的美味小菜。

韭菜炒绿豆芽不但营养好，口感和颜色搭配也非常漂亮。白嫩的豆芽，水嫩嫩的，仿佛白玉一般透着光泽，搭配着翠绿色的韭菜，特别清新。吃起来脆嫩爽口，清香清香扑鼻，整盘菜仿佛透着春天的气息。

1、将豆芽清洗干净，并控干水分。水分一定要尽量控干，因为本身豆芽在炒的过程时候容易出水，水沥不干净的话锅底会有大量的水分，不容易炒出豆芽脆嫩的口感。

2、韭菜也洗干净，控干水分，切成寸段。

3、炒锅烧热倒油，油烧热后放入姜丝爆香，倒入绿豆芽，开大火翻炒。一定用大火爆炒，才能避免豆芽出水。

4、炒到豆芽变软后从锅边烹入适量香醋，少许生抽，适量盐，翻炒均匀。

5、倒入韭菜，翻炒片刻，至韭菜开始打蔫变软时即可关火盛出。

韭菜入锅炒制的时间非常短，大概也就一二十秒钟的时间，炒得久了韭菜出水口感会变老。

1、绿豆芽和韭菜洗后一定要控干水分，这一点非常重要。若是带着大量的水下锅，锅内温度达不到，就没有了爆炒的效果，炒出来的豆芽口感就不脆了。

2、绿豆芽里还有大量水分，要全程大火爆炒才能避免出水。

3、豆芽和韭菜都易熟，大火爆炒的同时要注意炒制的时间，避免炒得太久豆芽和韭菜出水。

4、韭菜在临出锅前再放，翻炒十来秒钟就差不多了，炒久了容易出水，口感变老。

天气渐暖，春天已经悄悄来到了人间，不过特殊时期不宜随便出门，不妨在家尝尝春天的味道吧，比如这道韭菜炒绿豆芽。春天阳气生发，正是补益脾肾的好时节，韭菜和绿豆芽都有很好的补脾养肾作用，搭配在一起炒一炒，简单营养又美味。此外，韭菜和豆芽中维生素和粗纤维含量很高，热量却不高，减肥的女士们也可以放心吃。