韭菜炒豆芽有什么营养

导语：春季是阳气生发的季节，多吃芽菜不仅利于健康，还可以补充更多的维生素，增强免疫力。中医认为，豆芽尤其是绿豆芽，在祛心火等方面又强大的功效，春季多吃豆芽有疏肝理气、健脾和胃等功效。

春天是阳气生发的季节，多吃芽菜有利于身体健康，豆芽菜是植物性蛋白质含量丰富的豆子，经过发芽后长成的，不仅含有原来的蛋白质，随着豆芽菜的生长，维生素也会逐渐地增多。豆类生成豆芽后，维生素A的含量是原来豆子的好几倍，不仅维生素A，维生素C也是从一开始没有，到慢慢维生素逐渐增多，叶酸的含量也是成倍增长。

豆芽含有维生素C和氨基酸，又含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃可以有效地降低血液中的胆固醇，有治疗高血压的效果。常吃豆芽益处很多，不过豆芽种含有氧化酵素，如果放置过久容易变黑，所以为了防止氧化，可以装在塑料袋种密封存放，放在水中浸泡也可以隔绝氧化，但是豆芽的维生素很容易损失一部分。

豆芽最好的吃法就是用油炒，加入少许的盐调味就可以成为一道简单又美味的下饭菜。豆芽在吃的时候要在水龙头下充分冲洗，因为豆芽在生发过程中会用一些化学物质，避免摄入有害物质，清洗的时候一定要细心。豆芽菜与韭菜结合非常的完美，下面来分享一道简单又下饭的家常菜，非常好吃。

需要材料：

绿豆芽250克、韭菜一把、葱花少许、盐、鸡精

具体做法：

1、锅中烧水，水开之后倒入豆芽焯水十几秒，焯好之后捞出来备用。这里注意豆芽不要煮的太久，不然会损失很多的氨基酸，在焯水的时候可以在水中加少许的盐，这样不仅可以保持豆芽软嫩，还能减少营养素的流失。

2、锅烧热后倒入少许的油，放入葱花爆香，接着倒入焯好的豆芽翻炒。

3、翻炒几下后倒入韭菜段翻炒。

4、加入少许的盐和鸡精调味即可。

5、稍微翻炒几下就可以关火了。这样一道非常下饭的豆芽韭菜就做好了，全程不过几分钟，简单又下饭。

传统的豆芽一般是指黄豆芽和绿豆芽，其实还有很多豆类都可以生豆芽，如豌豆芽、蚕豆芽等，其中的绿豆芽最容易消化，还具有清热解毒的作用，在春季比较干燥的季节多吃点绿豆芽不仅可以润燥补水，还可以疏肝理气，对身体非常健康。

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