香港最有名的面食，应数云吞面为最
在香港云吞面又名「细蓉」
用的是「硷水面」，材料主要是面粉、鸭蛋、硷水
话说当年有店家将硷水面美其名为「芙蓉面」
然后当年有钱人以自己吃得少为时尚
就有了小份量的「细蓉」中分量的「中蓉」及大分量的「大蓉」
想是后来大家都想赶潮流
云吞面就渐渐只叫「细蓉」了
而硷水面以往还叫「竹升面」
面条师傅会坐在长竹杆一端
另一端则是混合好的面团
师傅上下跃动「䟴」面令其弹力提升
做到香港人常说的「爽口弹牙」
现在已经很难再找到这样的面家
都机械化去节省成本时间
再说云吞
云吞皮用的是面粉、鸡蛋、生粉
揉好面团后切成一片片薄薄的方型
包入虾肉、猪肉、大地鱼粉末而成
***
硷水面、云吞皮
两种面食的完美搭配
使云吞面成为香港标志性的面食
以前生活比较艰难
云吞面大多在半露天的「大排档」吃
加入辣油很有风味
现在都市发展成熟
云吞面都成了标准化的出品
很难再找回往日的情怀
***
食物跟时代互相作用才令人有所忆记
一碗热腾腾的云吞面
慢慢变成只有上一代人有的共呜
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