冷水下锅
放入面饼
等到水开之后
即可得到一碗鲜美的汤面
无需调味
面条爽口弹牙
喝一口面汤鲜美香醇
这碗自带鲜汤的面
就是被《舌尖上的中国》
称为南派面食代表的
竹升面
竹升面是广东省传统美食
早在民国时期就流行于广州西关一带
做面不易 特别是竹升面
它除了碱水之外不用一滴水
加入新鲜蛋手工搓面、和面
独特之处就是：
取大茅竹竿
一端固定
人坐在竹子另一端
上下弹跳
利用人体自身重力反复挤压面团
经过成百上千次的挤压
这样出来的面最是筋道爽滑
今天给大家带来的这碗竹升面
就是有着60多年历史的老字号
誉满香江
香港面食界大名鼎鼎的
张荣记
要论"张荣记"在香港面食界的地位
不如这样来说
连特首都愿意为它代言
在集市上多多购买
作为礼物赠予老师
“张荣记”创办于1957年
至今已有60多年历史
是极少数在香港自设厂房做面条的老字号
香港一众米其林餐厅都从他们家拿面
实在是无数吃货的香港必备伴手礼
要论"张荣记"竹升面中最有名的
当属虾子面
虾子面由面粉、虾籽、蛋、大地鱼高汤制成
虾子即虾卵 虾的精华全在里面
你看
面饼上的黑点就是满满的虾籽了！
【老婆饼里没有老婆，但虾子面里面一定有满满的虾籽！】
虾子面本身即有味道
冷水下面
不必酱料调味
口味淡的 连盐也不用
煮出来面汤金黄清澈
甚至碗底还能看到煮面时掉下来的虾籽
【不经油炸、不加味精、无添加剂】
冷水下面即可吃到的美味
立马下单
在家就可以吃到纯正的港式竹升面
厨房里囤上一些
随时随地就可以吃到上汤好面
詹姆士的厨房·精选商城
为你带来
港式竹升面
清汤变上汤 健康非油炸
老字号 百分百香港风味
▼
NO.1
百分百香港风味
老字号的魅力在什么地方？
▼
大道至简
竹升面看起简单
背后其实全是功夫：
熬汤大概需要四小时
打面到蒸面大概需要五小時
烘干需要十二小时
不是对品质极致追求的老字号
根本撑不下来！
／好汤／
工艺需要时间和耐心的累积！
"张荣记"的美味流传自有秘方！
大地鱼烤至微焦
鲍鱼连姜熬三天
日本sa瑶柱，蒸煮三小时再磨成蓉加入面团
祖传秘方，老火熬制
组成“张荣记”虾子面的灵魂汤底
【大地鱼也叫比目鱼 很丑但是很美味，绝对是虾子面的灵魂】
／好料／
每一粒面粉、每一颗虾子都有讲究
蛋：顶级鸡蛋
只用蛋香浓郁的进口顶级特大鸡蛋
而且数量是市面平均的一倍
面：优质面粉、不计成本
加拿大的面粉为世界顶级
“张荣记”精选加拿大高筋面粉
品质优良、富含多种维生素
无转基因、无增白剂
就连用来和面的碱水也不含糊
"张荣记"坚持用天然稻草烧灰制成陈村碱
虽然货价比别人贵三成
但更天然，面条更为弹性
虾子：优质顺德虾子
虾子面里粒粒可见的虾子
是鲜味的来源
咸水虾腥味偏重
淡水虾鲜美
而淡水虾中又以顺德虾为上品
"张荣记"坚持只取顺德虾子
晶莹剔透 个大肥美
无添加剂、无防腐剂
坚持把最好的食材发挥魅力
怪不得港人都说
“张荣记”的虾子面一吃便知！
NO.2
三种经典口味
满足你对竹升面的全部期待
▼
／金方虾子面／
这个可是“张荣记”的镇店之宝
经典中的经典
典型的港式风格
看似包装简单
但是只要给它一点清水
鲜味就释放扑面而来
煮出来的汤底鲜甜、面质爽口
可以理解为“原味”虾子面
据说真吃货尝鲜都会先从原味开始
没有酱料的掩饰
全靠食材本身的鲜味取胜
说真的
一碗面凝结了60年心血！
没吃过它，等于没吃过虾子面～
／瑶柱虾子面／
“张荣记”
最受欢迎产品之一
顶级的虾子加入原粒瑶柱
以虾子的鲜味烘托瑶柱香甜
虾子为鲜，瑶柱为鲜
两大海产顶级鲜味的碰撞
尝过才知道什么叫“一吃难忘”
吃货的嘴巴是雪亮的！
“张荣记”的皇牌，你怎么能错过！
／鱼蓉面／
鱼肉鲜美，但鱼刺却烦人
“张荣记”鱼蓉面将大地鱼烤制之后
打融加入到了面条当中
使面条口感更加细腻
鲜甜分明
也富含了鱼肉的营养
最是老少咸宜
老师傅说
烤过之后的鱼也能让汤更加的香
闻这香味都要多吃两碗！
NO.3
竹升面这样做
比鸡汤更鲜，却实在简单
首先，虾子面在烘干之前
已经完全蒸熟了
所以煮面的原则是
只要煮透、挑散
就马上捞起来
面本身是熟的
煮太久面会太软
煮法如下：
开水倒进锅里，开火
水滚后下面饼，计时
1分30秒钟，连汤带面舀进碗里
可以吃了！就这么简单
也可以冷水倒进锅里
一同下面饼水滚后40秒
即成
【切几个葱花撒上去，完美！】
煮面的过程中
最好用筷子挑拨
将面挑得散开一点
面条裹满汤汁
一口嗦下去
鲜美无比！
淋上一些豉油
或者撒上一小撮盐
就能激发最生猛的鲜味
【有鲜汤做底，根据口味加入任何酱料都是美味】
二、干拌／捞面
将一个面煮大约一分钟至散开
用筷子捞起上碟
加入配料、熟油或酱油，便可享用
讲究些的
盛一份面汤配上拌面
可以吃到爽！
怎么样
这次我们就透过这碗百分百的香港竹升面
感受纯正的港式风情吧～
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