炸豆腐泡专用老豆腐

最近总是下雨，小糯在家闷得慌，就想着做些好吃的东西，好久没吃炸豆腐泡了，特别是老外婆炸的豆腐泡，又鼓又香，外酥里嫩，健康又好吃，想到了那就赶快行动起来，买豆腐去。

一到市场，小糯犯愁了，市场上的豆腐品种太多了，老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐，到底该选哪种呢？想了想肯定不能用嫩豆腐，嫩豆腐不小心就碎了，那就选块老豆腐吧。拿着豆腐回到家，脑子里开始回忆老外婆炸豆腐的片段，把豆腐切成小方块，将豆腐表面的水份吸干，放入油锅炸，这步骤太简单了哈哈，可是炸着炸这，小糯觉得不对劲了，豆泡怎么不会鼓起来呢？虽然颜色金黄金黄的也甚是好看。把豆泡捞出来，沥干油尝一块，这豆泡好硬啊，小糯是哪里做错了呢？还是打个电话请教下老外婆吧。老外婆炸了50年豆腐泡，她告诉我要想让豆泡又鼓又香，外酥里嫩，关键在于“这一步”。有兴趣的话和小糯一起学习吧，学会了在家炸，健康又好吃。

炸豆腐泡的做法

材料：豆腐、油

这是要特别和大家介绍豆腐的选择，也是炸豆腐泡关键的一步，小糯刚开始炸豆泡的时候就选错了豆腐，小糯以为要选老豆腐来炸，其实这是错误的，老豆腐炸只会越炸越硬，不会让豆腐鼓起来变得香脆。那要选择什么一样的豆腐呢？内脂豆腐也不行，内脂豆腐太嫩了，轻轻一碰就碎了，要选择嫩的，但是有点韧性的卤水豆腐。还有呢要想让炸豆腐泡的颜色好看，最好是选择菜籽油，不过今天小糯家里没有菜籽油，只能用花生油来代替了。

制作方法：

1．将卤水豆腐用清水冲洗一下，豆腐在售卖的过程中肯定都会沾上一些灰尘，冲洗完豆腐就把豆腐放在厨房纸上，见豆腐表面的水份吸干，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的时候会油会跳起来，容易造成烫伤。豆腐洗净吸干水份后就可以将其切成方形的小块，切完的豆腐还要放在厨房纸上，因为嫩豆腐本身也有很多水份，一定要将其表面的水分吸干。

2．豆腐准备好，就要开始炸豆腐泡了，电话里外婆还提醒我，炸豆腐泡一定要热锅热油，热锅非常关键，只有热锅下油，这样在炸豆腐泡的时候才不会粘锅。怎么判断油温可以了呢？她告诉我一个多年的经验，就是等油面上的泡泡都没有了，然后扔一块豆腐到油里，油的四周开始冒大泡泡，就说明油温已经够了。

3．将豆腐慢慢的下入油锅，等豆泡一面炸成金黄色后就把豆泡翻一个面继续炸，这时候您会看到，一个个的豆腐泡慢慢的浮起来了，而且豆腐泡也鼓起来了，不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡，形状一直保持原样，只是表皮越来越硬。

4．等豆腐泡全部炸成金黄色，而且豆腐泡都鼓起来后就可以捞起来了，豆腐泡捞起来后油锅继续加热，将豆腐泡再倒入油锅中复炸一遍，这样的豆腐泡表皮更加的酥脆。

豆腐泡炸好了，放到漏网里沥干油，虽然今天炸豆腐泡通过了老外婆的指导，但是豆腐泡的品相上还是不大好，不过虽然小糯的炸豆腐泡长得不好看，但是吃起来一点也不差，小糯炸的豆腐泡表皮非常的酥脆，即使炸完后放在那里半天了，表皮也不会变的刚硬，剥开豆腐泡的表皮，里面的豆腐还是嫩嫩的。

炸好的豆腐泡可以直接吃，沾点生抽用来佐粥，健康又好吃。当天吃不完的豆腐泡可以放在冰箱里冷藏，第二天放锅里复炸下，表皮又变得酥脆了，或者把豆腐泡切下，加一些芹菜炒，或者加五花肉一起红烧，又或者放火锅里烫下吃，总之每一种吃法都是小糯喜欢的。