安徽特产下塘烧饼：合肥特色美食小吃下塘烧饼

干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油；吃烧饼，满嘴香，一定要喝猪血汤……这些合肥长丰县民谣，惟妙惟肖地描绘出了塘烧饼的特色！下塘烧饼，源于汉代，兴于晚清，源于安徽省合肥市长丰县下塘镇下塘集的一种烧饼美食……下塘烧饼，既是长丰特产，又是合肥传统小吃，已列入（合肥市）市级非物质文化遗产名录。

下塘烧饼

1.下塘烧饼的来历

曹操与下塘烧饼：相传，三国时期，曹军伐吴，却在合肥逍遥津地区被吴军打得大败，吴军追击曹军，一直追到了下塘。当时，曹军上下又饿又累，但不敢明火做饭。军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根在下面点着，打出了又香又脆的烧饼。曹军饱餐一顿后，士气大振。第二天，更是一举击败吴军，取得大胜。从此，下塘烧饼的工艺也流传下来。

下塘烧饼

赵匡胤与下塘烧饼：传说，宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经下塘，老百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口，而后更是名传天下。

曾国藩与下塘烧饼：清朝咸丰年间，为了镇压太平天国，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。兵马未动，粮草先行，烧饼就成了首选的干粮。为了多争生意，烧饼师傅还改进配料和烤制工艺。随着湘军的发展壮大，下塘烧饼也是名扬四海。

下塘烧饼

传说的真伪，暂时无法考证……实际上，下塘烧饼，也是一种胡饼。由芝麻与面粉烙烤而成的胡饼，是盛唐时期从西域传过来的。关于此，唐朝诗人白居易还留下了“胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉”的诗篇。

2.下塘烧饼的做法

随着合肥经济的发展，合肥传统美食也进入快速发展的轨道。或许，你还想不到，下塘烧饼有多火爆。诸如下塘烧饼怎么做、学下塘烧饼多少钱、下塘烧饼炉子哪里购买等问题，比比皆是。千万不要轻信“下塘烧饼加盟”的谎言，建议去下塘集看看，学学就行。在此，简单介绍一下下塘烧饼怎么做？

下塘烧饼

a.材料：面粉、水、芝麻、酵面头、土制烤炉、木炭

b.下塘烧饼的做法：将面加入老面头、水和好，放3个小时发酵，将酵面里放入适当的碱面、柔和不酸；炉子生火，产生温度，感觉烤手，将面做成饼状，按上芝麻，反手贴入炉中；五分钟既可出炉，还可加入咸菜、肉馅、葱馅。

综上所述，下塘烧饼烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤等，均有一整套工序。这种“天锅地灶”的传统做法，对馅料的讲究，要求面团劲道，使得下塘烧饼有一种“香脆酥软、鲜美肥嫩”的口感。也正是如此，才能使下塘烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点。

下塘集烧饼

近些年，长丰县下塘镇的“烧饼经济”已经初具规模，每年有3000万只下塘烧饼被端上市民餐桌，年产值已达6000万元。长丰县也在积极将“下塘烧饼”申报国家地理标志商标，而下塘烧饼也将走出合肥，走到了武汉、南京、上海等地。