黑干木耳发黄还能不能吃

我们都知道，一般的木耳是没有苦味的。不过有些人吃黑木耳感觉有苦味，那么干黑木耳发黄是怎么回事？黑木耳发苦还可以吃吗？

木耳是非常好吃的食物，不仅味道可口，而且适合做配菜。不过有些人发现黑木耳发黄了，那么干黑木耳发黄是怎么回事?黑木耳发苦还可以吃吗?

干黑木耳发黄是怎么回事：

质量好的黑木耳浸泡后的水颜色应该是略微发黄，如果泡出来的水颜色是黑的，那么这木耳很可能就被染过色。

黑木耳浸水呈现深黄色原因：

1、如果黑木耳浸泡过的水呈现浓黄色，可能是被硫磺熏过的。硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。

2、如果赶上阴天下雨，或者时间长了不干，木耳有可能发生酸败变质。发生酸败之后，部分成分易溶于水，所以泡出来的颜色可能重些。

3、有些木耳是木材上生长的，这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。

黑木耳发苦还可以吃吗：

其实黑木耳是一种菌，它的化学式:H15NO22。

当他和番茄放在一起高温加热时就会反应出一种叫做淡酶的物质，因为它是苦的，所以你就会觉得苦了。还有一种情况，变质了，扔掉吧!

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。