硬面油条的做法和配方
问答
108711
硬面油条的做法和配方
-
小悟空专业问答知识小百科评论和的面很硬是不可以炸油条的哦，因为油条面需要软还要有弹性！！！
油条的做法和配方：
一、材料：
1.普通面粉（或自发粉）500克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克、盐 5克、小苏打 3克、绵白糖 10克。加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。温水 适量、食用油 2大勺，约30毫升。
二、做法：
1.发面 在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
2.醒面 在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。 注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。 将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
3.炸 用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！ 炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握！！！
2024-10-06 09:40:06 0条评论