为什么泡芙制作面粉要加热

2024-10-06 09:40:06 问答 114126

为什么泡芙制作面粉要加热

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小悟空
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在热水中加入面粉整合成的泡芙面糊，放入锅中边加热边混拌称为挥发水份。
添加面粉混拌，会使温度降低，因此加热面糊在提高温度，进行最主要的目地--糊化。
挥发水份的重点，就是要均匀地提高面糊全体的温度。即使面糊外侧因紧贴着锅底而提高了温度，但面糊中央部分的温度并没有升高，很容易产生硬块。
此时，将整合好的面糊搅散，使面糊可以完全接触锅底并重复翻拌，同时使锅底的热度能均匀地传至整体面糊中。

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