为什么泡芙制作面粉要加热

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为什么泡芙制作面粉要加热

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    小悟空
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    在热水中加入面粉整合成的泡芙面糊,放入锅中边加热边混拌称为挥发水份。

    添加面粉混拌,会使温度降低,因此加热面糊在提高温度,进行最主要的目地--糊化。

    挥发水份的重点,就是要均匀地提高面糊全体的温度。即使面糊外侧因紧贴着锅底而提高了温度,但面糊中央部分的温度并没有升高,很容易产生硬块。

    此时,将整合好的面糊搅散,使面糊可以完全接触锅底并重复翻拌,同时使锅底的热度能均匀地传至整体面糊中。

    2024-10-06 09:40:06 0条评论