摆摊现磨黑芝麻

今年62岁的常大爷在老家开了一家饭馆，平时制作饭菜用的食材都要自己亲自到菜市场购买，就连一味小小的调料包，常大爷也要过一下手。正因为这种亲力亲为的品质，常大爷制作的饭菜才能获得当地餐客的赞誉。

这几天，常大爷发现自家饭馆的香油有些不够了，于是便早早地起床准备到集市上购买一些。刚走到集上，常大爷就听见附近有个香油贩子推着一个小车在吆喝，仔细一看，是一名男子在向周围人介绍起自家的现磨香油。一听是现磨，很多顾客都被吸引了过去，常大爷同样也不例外。

接下来，香油贩子便用自己的机器演示了起来，一边拿着铁碗舀着一勺芝麻，一边操作着榨油机器，不一会儿，便有所谓的“芝麻油”从机器中流了出来。周围人见了以后，纷纷拍手叫好，每人买了一瓶。但是常大爷在仔细观察以后发现，这种榨油机在榨过油以后，并没有现场榨油的油饼，而且芝麻油温度也偏低，根本不像刚刚榨出来的香油。常大爷皱着眉头想，“这种现磨的芝麻香油中到底有什么猫腻呢？”

一、街边现磨的芝麻香油中有什么猫腻？

芝麻香油是我们餐桌上一味必不可少的调味剂，无论是各种精美凉菜，还是说各类汤汁，如果不点上几滴芝麻香油，总觉得差些味道。目前来说，很多朋友还是喜欢从超市中购买芝麻香油，认为吃得放心、吃得安心。

除了超市中的芝麻香油外，我们农村集市中还有一种街边现磨的芝麻香油。贩卖香油的人往往打着现磨的旗号，吸引了一群不明所以的围观群众，他会在自家榨油机上放一勺芝麻，过了一会，所谓“现榨”的芝麻香油就会从机器中汩汩流淌出来。

相比于超市的芝麻香油，很多人普遍认为这种街边现磨的芝麻香油看得见，摸得着，而且价格低廉，香味也非常足，品质也更有保证。但是，这种现磨的芝麻香油真的健康吗？

其实，事实可能并非我们所想的那样，街边的芝麻香油还是存在着很多猫腻的。一般来说，街边现磨的芝麻香油因为条件限制，通常会采用冷榨技术进行榨油。相比传统的压榨技术来说，冷榨技术的出油率偏低，一般只有热榨法的50%，因此多数冷榨油的成本要更高，基本是热榨油2倍有余。

可是，大家仔细想想，相比于超市贩卖的传统工艺制作的香油，街边现磨的芝麻香油反而价格更低，通常市场价在15元一斤，不是很反常吗？

另外，如果真的是现场榨油，芝麻香油的温度也会保持在40度左右，而有些街边现磨的芝麻并不能达到这个温度，因此需要大家多加注意，仔细辨别。此外，通常情况下，如果是现场榨油的话，也会存在芝麻油渣，并且由于芝麻含油量不高，如果要满足日常贩卖的话，一定会存在大量的芝麻油渣。如果你并没有发现附近有饼渣的话，可能有很大问题。

那么，消费者购买街边现磨香油又从何而来呢？其实，早在之前，就有新闻报道过其中的“猫腻”。多数街边现磨的芝麻香油是香油贩子将买来的造假的油加热以后，并按照比例倒入芝麻香油精进行勾兑的，不仅颜色接近，而且香味扑鼻，往往能够达到以假乱真的地步。那么，长期食用勾兑香油对人体有哪些危害呢？

二、长期食用勾兑香油对人体有哪些危害？

随着生活水平的提高，人们能够选择的食品种类也越发繁多，不过很多不法商贩为了谋取私利，可能会使用香油精和假油进行勾兑，最后再调制颜色。而香油精是一种食品添加剂，如果使用各项指标均达标的香油精，并且按照正常比例来调制的话，通常不会对人体造成危害。

但是，现在市面上的很多香油都是不正规厂家生产的，经常会出现过量添加香油精的乱象。如果人体过量食用，可能会对人体造成很多不利影响。如果大量的香油精进入人体，经过消化道以后，不断地在脏器中累积，可能会造成腹部胀痛的症状，严重的还会出现腹泻的情况。

另外，长期食用勾兑香油还会影响人体的呼吸系统。如果勾兑的香油精添加过量，人体在食用以后可能会出现呼吸急促以及呼吸困难等症状，特别是对于部分患有基础疾病的老年人来说，可能会加重病情。

此外，因为勾兑香油中含有超标的香油精，如果人体长期食用，还可能会对肝肾功能造成一定危害。尤其是对于婴幼儿、孕妇或者肝肾功能较差的人群来说，其危害性可能更大。因为这类人群其抵抗力相对较差，肝肾的过滤功能也更弱，大量食用香油精，可能会加重其肝肾负担，产生不利影响。

因此，大家在平时购买香油时要擦亮眼睛，避免上当受骗。那么，我们应该选购纯正的芝麻香油呢？

三、日常生活中，如何选购纯正的芝麻香油？

第一、看配料构成。在日常生活中，我们想要选购一瓶味道纯正的芝麻香油，尽量去大超市购买，选择口碑相对较好的品牌。同时还要观察一下香油的配料构成，并且要选择配料只有芝麻油的品牌。如果配料表中，标注的既有芝麻油，还有其它食用油的话，可能是各种油脂混合加工的香油，其口感味道自然大大折扣。

第二、看颜色，闻气味。除了配料外，香油的颜色和气味也要注意。通常情况下，优质的香油颜色会呈现为棕红色或者是深褐色，而比较劣质的勾兑香油则会呈现为褐色或者黑褐色。另外，优质香油味道比较浓郁，而劣质香油的气味比较平淡，或者是气味扑鼻，甚至还会有一种焦糊味。

第三、看加工工艺。一般来说，味道纯正的芝麻香油通常会使用传统的水代法进行制作，既能保持芝麻的口感，同时也能使得香油的味道更加浓郁。因此，我们在选购时候，也要注意看下芝麻香油的加工工艺。

另外，我们还可以用水辨别香油的品质，可以用筷子将一滴香油滴在水面上，优质的香油通常会呈现为薄薄的，无色透明的油花，散开后还会形成许多的油滴，而劣质香油的油花不仅小而且较厚，并且也不易扩散。

结语：

总之，香油是我们生活中一种常见的调味品，可以增添菜品的香味，不过在选购的时候也要擦亮自己的双眼，不能因为贪图价格便宜而上当受骗。

对于一些所谓的现磨香油，大家也要擦亮双眼，远离香油精勾兑的香油！

参考文献：

[1]赵飞. 一种清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺: CN114540109A[P]. 2022.