在烘焙中有着万能用途的卡仕达酱详细教程来啦（烘焙入门必学之卡仕达酱）

卡斯达酱的配方。卡斯达酱在西式，甜品里面是一款万能酱，它可以搭配任意的蛋糕和面包，吃起来又是人人都爱的冰淇淋口感。

我们先来做一个非常轻盈好吃的原味卡斯达酱。

原味卡仕达酱：纯牛奶250g、橙皮适量、细砂糖50g、玉米淀粉25g、蛋黄3颗。先把250克的纯牛奶倒进小奶锅，加入少许陈皮调味，煮至微沸放一旁备用。分离3个鸡蛋，但是这个鸡蛋只需要蛋黄就可以了。蛋清我要把它留着再战马卡龙。上次做了3个口味都失败了，把糖一次性倒进去，搅拌到蛋黄变浅发白。25g玉米淀粉，然后再一次性把玉米淀粉加进去，继续搅拌到完全融合。

重点1：一定要边搅拌边冲入牛奶否则会结块。熬出来的卡仕达酱容易成团。一边搅拌一边冲入刚刚的热牛奶，把所有的液体都过筛到小奶锅里，小火边煮边搅拌。卡斯达酱慢慢变得浓稠，我们关火。

重点3：卡仕达酱是先变浓稠再变顺滑。没有完全顺滑之前千万不要停止搅拌，利用余温还是要不停的去搅拌，它会从浓稠变得细腻。保鲜膜贴面冷藏保存以免结皮。卡仕达酱冷藏可以保存2天。抹茶味的也是一样的。抹茶卡仕达酱：纯牛奶250g、抹茶粉5g、糖50g、玉米淀粉25g、蛋黄3颗。

250克的纯牛奶把它加热，50克的糖5克的抹茶粉把它混合在一起，再加入3克蛋黄搅匀，再把玉米淀粉一次性加进去。之后的操作和原味卡斯达酱一模一样。

巧克力卡仕达酱：纯牛奶250g、白砂糖50g、玉米淀粉25g、蛋黄3颗、巧克力50g。巧克力味的卡斯达酱，只需要在最后部分加入50克的巧克力，利用余温把它搅拌融化。

卡斯达奶油：卡仕达酱可以提前做好冷藏保存。卡仕达奶油建议现吃现打，就是100克的淡奶油，搭配130-150的卡斯达酱。我们先来倒上100克的淡奶油，把它打发成这种浓稠的酸奶状，把140克的卡斯达酱加进来，继续搅打顺滑，这样卡斯达奶油就做好了。其他的每个口味也都是相同的操作方式。

100g淡奶油搭配130-150的卡仕达酱，卡仕达酱可以冷藏保存2天。卡仕达奶油建议现吃现打。