山西的一种有悠久历史的美食

在山西，有一道美食，贵为“山西十大面食之一”，无数帝王将相和它有着数不尽的故事，这便是——莜面栲栳栳。

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳制作工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成为了地地道道的山西美食，也难怪就连康熙皇帝当年朝拜五台山时，也要以品此为一件人生快事。

故事一：

莜面栲栳栳的来历与李渊密不可分，民间相传，李渊被贬太原留守之时，途经灵空山。不料身怀六甲的夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。

李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮”。

午饭时老方丈将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，李渊便问道："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云："琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。"老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。

故事二：

相传李渊李世民父子当年在太原起兵，三军用命，就是用的莜面栲栳栳这种面食来犒劳官兵们的，此后李渊一举建立大唐王朝，栲栳便是由犒劳一词演变流传而来。

此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。山西更是如此，拥有着千年灿烂悠久历史的三晋大地，还有许许多多的美食等待着我们发掘。晋膳晋美 ，好吃山西，快来尝一尝这道让唐高祖李渊、康熙皇帝都念念不忘的山西美食吧！